Стир-фрай из вьетнамской травы Morning glory с чесноком

Morning glory: название этой распространенной в Центральном Вьетнаме травы не воспринимается, как вьетнамское. В действительности «Утренняя слава» — точный перевод имени растения, которое, после риса, является самым повседневным продуктом в рационе вьетнамцев. По крайней мере, так мне сказала владелица одноименного ресторана в Хойане мадам Ви.

Интервью с мадам Ви опубликовано несколько лет назад в моем блоге после того, как я училась на ее кулинарных курсах и посетила два из трех ресторанов, включая главный из них, Morning Glory.

Вьетнамская трава Morning glory

Менее всего мне тогда приходило в голову, что я когда-нибудь смогу приготовить в Москве эту вьетнамскую траву. Но вот чудо: на маленьком вьетнамской рынке, который я обнаружила на северо-востоке Москвы, продается Morning Glory. Естественно, большой пучок травы был куплен, принесен домой и приготовлен по рецепту мадам Ви.

На что это похоже? Пожалуй, на шпинат, у которого текстура зеленой спаржи. Острый вьетнамский соус очень оживляет это прекрасное вегетарианское блюдо, к которому в пару для полноценной трапезы не хватает только плошки белого вьетнамского риса.

Нагрейте в большой сковороде растительное масло на сильном огне. Добавьте чеснок и обжарьте, пока не зарумянится. Шумовкой уберите чеснок со сковороды.

Выложите в сковороду траву, добавьте бульон, рыбный соус и соль. Жарьте перемешивая 2-3 минуты.

Для соуса смешайте сок лайма с сахаром до полного растворения сахара. Добавьте оставшиеся ингредиенты.

Подавайте Morning glory c растертой смесью перца и чеснока, посыпав жареным чесноком и полив соусом.