Morning glory: название этой распространенной в Центральном Вьетнаме травы не воспринимается, как вьетнамское. В действительности «Утренняя слава» — точный перевод имени растения, которое, после риса, является самым повседневным продуктом в рационе вьетнамцев. По крайней мере, так мне сказала владелица одноименного ресторана в Хойане мадам Ви.
Интервью с мадам Ви опубликовано несколько лет назад в моем блоге после того, как я училась на ее кулинарных курсах и посетила два из трех ресторанов, включая главный из них, Morning Glory.
Вьетнамская трава Morning glory
Менее всего мне тогда приходило в голову, что я когда-нибудь смогу приготовить в Москве эту вьетнамскую траву. Но вот чудо: на маленьком вьетнамской рынке, который я обнаружила на северо-востоке Москвы, продается Morning Glory. Естественно, большой пучок травы был куплен, принесен домой и приготовлен по рецепту мадам Ви.
На что это похоже? Пожалуй, на шпинат, у которого текстура зеленой спаржи. Острый вьетнамский соус очень оживляет это прекрасное вегетарианское блюдо, к которому в пару для полноценной трапезы не хватает только плошки белого вьетнамского риса.
Ингредиенты:
- 300 гр. травы;
- 60 мл растительного масла;
- 4-5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных;
- 120 мл овощного бульона;
- 1 ст.л. рыбного соуса;
- ¼ ч.л. соли;
- 1 ст.л. растертого острого перца с чесноком.
Для соуса:
- 1 ч.л. сока лайма;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 ст.л. рыбного соуса;
- 1 ч.л. растертого острого перца с чесноком.
Нагрейте в большой сковороде растительное масло на сильном огне. Добавьте чеснок и обжарьте, пока не зарумянится. Шумовкой уберите чеснок со сковороды.
Выложите в сковороду траву, добавьте бульон, рыбный соус и соль. Жарьте перемешивая 2-3 минуты.
Для соуса смешайте сок лайма с сахаром до полного растворения сахара. Добавьте оставшиеся ингредиенты.
Подавайте Morning glory c растертой смесью перца и чеснока, посыпав жареным чесноком и полив соусом.