Стир-фрай: курица с кешью

В этом блюде можно без труда найти влияние знаменитого сычауньского стир-фрая Курица Гунбао, хотя при ближайшем рассмотрении обнаруживаются и существенные отличия.

В сегодняшнем рецепте вы не найдете сычуаньского перца, который с непривычки вызывает ощущение местной анестезии, но при этом весьма ароматный и не особенно острый; вместо зеленого лука – репчатый, вместо арахиса (от которого аллергикам стоит держаться подальше) – кешью, а вместо темного соевого соуса – светлый.

При этом не скажу, что рецепт живущего в Австралии малайзийского шефа Адама Лиао упрощает сычуаньскую классику; просто это другой рецепт. И оба хороши по-своему.

Дальний, но отнюдь не бедный родственник курицы Гунбао

Важное замечание от шефа Лиао, которое относится не только к сегодняшнему блюду, но вообще ко всему, что вы готовите в воке. В конце процесса нужно добавить немного кукурузного крахмала с водой: это способствует загущению всех соков и образованию соуса, который будет обволакивать содержимое.

Смешайте ингредиенты для соуса и отставьте.

Грудку нарежьте на кубики 2 см. В миске смешайте курицу с соевым соусом китайский вином и 1 ч.л. кукурузного крахмала. Перемешивайте до тех пор, пока жидкость не впитается в курицу.

Оставшийся кукурузный крахмал смешайте с 60 мл воды. Отставьте.

На сильном огне нагрейте вок. По периметру вока влейте 2 ст.л. растительного масла и обжарьте кусочки курицы в течение 3-4 минут, постоянно помешивая, пока слегка не зарумянятся и отделятся друг от друга. Переложите курицу на тарелку.

Влейте в вок оставшееся растительное масло и обжарьте имбирь и чеснок в течение 30 секунд или пока чеснок не зарумянится. Добавьте лук и сладкий перец и жарьте, помешивая, 2-3 минуты. Влейте подготовленный соус, дайте ему закипеть.

Верните курицу в вок и хорошо перемешайте с соусом.

Влейте смесь кукурузного крахмала с водой и, перемешивая, жарьте, пока соус не загустеет.

Добавьте кешью и подавайте.