В этом блюде можно без труда найти влияние знаменитого сычауньского стир-фрая Курица Гунбао, хотя при ближайшем рассмотрении обнаруживаются и существенные отличия.
В сегодняшнем рецепте вы не найдете сычуаньского перца, который с непривычки вызывает ощущение местной анестезии, но при этом весьма ароматный и не особенно острый; вместо зеленого лука – репчатый, вместо арахиса (от которого аллергикам стоит держаться подальше) – кешью, а вместо темного соевого соуса – светлый.
При этом не скажу, что рецепт живущего в Австралии малайзийского шефа Адама Лиао упрощает сычуаньскую классику; просто это другой рецепт. И оба хороши по-своему.
Дальний, но отнюдь не бедный родственник курицы Гунбао
Важное замечание от шефа Лиао, которое относится не только к сегодняшнему блюду, но вообще ко всему, что вы готовите в воке. В конце процесса нужно добавить немного кукурузного крахмала с водой: это способствует загущению всех соков и образованию соуса, который будет обволакивать содержимое.
Ингредиенты:
- 1 куриная грудка (250-300 гр), без костей и кожи;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. китайского вина или белого вина или воды;
- 2 ч.л. кукурузного крахмала;
- 60 мл растительного масла;
- 3 ломтика свежего имбиря, слегка побитого;
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные;
- 1 небольшая луковица, нарезанная на 3 см кусочки;
- 1 сладкий красный перец, очищенный от семян и нарезанный на куски 3 см;
- 1 сладкий желтый или зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный на куски 3 см;
- 150 гр. орехов кешью
Для соуса:
- 2 ст.л. куриного бульона или воды;
- 2 ст.л. белого уксуса;
- 1 ст.л. темного соевого соуса;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. китайского вина или белого сухого вина или воды;
- 1,5 ч.л. сахара;
- 0,5 ч.л. кунжутного масла
Смешайте ингредиенты для соуса и отставьте.
Грудку нарежьте на кубики 2 см. В миске смешайте курицу с соевым соусом китайский вином и 1 ч.л. кукурузного крахмала. Перемешивайте до тех пор, пока жидкость не впитается в курицу.
Оставшийся кукурузный крахмал смешайте с 60 мл воды. Отставьте.
На сильном огне нагрейте вок. По периметру вока влейте 2 ст.л. растительного масла и обжарьте кусочки курицы в течение 3-4 минут, постоянно помешивая, пока слегка не зарумянятся и отделятся друг от друга. Переложите курицу на тарелку.
Влейте в вок оставшееся растительное масло и обжарьте имбирь и чеснок в течение 30 секунд или пока чеснок не зарумянится. Добавьте лук и сладкий перец и жарьте, помешивая, 2-3 минуты. Влейте подготовленный соус, дайте ему закипеть.
Верните курицу в вок и хорошо перемешайте с соусом.
Влейте смесь кукурузного крахмала с водой и, перемешивая, жарьте, пока соус не загустеет.
Добавьте кешью и подавайте.