Австралия до относительно недавнего времени непреклонно защищала свои суверенные просторы от людей не белого цвета кожи. Затем, устыдившись такой расистской политики, австралийцы стали впускать к себе в больших количествах выходцев из Азии и Латинской Америки.
В кулинарном отношении это привело к буму до той поры достаточно невыразительной австралийской кухни. Достаточно пройтись по центральной улице Сиднея, чтобы увидеть, что этнические рестораны настолько тесно прижаты один к другому, что их вывески располагаются не вдоль улицы, а перпендикулярно к ней – так в старом Шанхае развешивали белье на бамбуковых палках, торчащих из окон.
Прибавьте к этому великолепный климат и изобилие свежих овощей, фруктов, рыбы, морепродуктов и мяса, по экспорту которого Австралия входит в тройку мировых лидеров, и вы поймете, что современная кухня страны-континента просто обречена на успех.
Стир-фрай с креветками, лапшой и пак-чой от Донны Хэй
Рецепт австралийки Донны Хэй из ее книги Off the Shelf. Cooking from the Pantry соединяет яичную лапшу, китайскую капусту пак-чой и креветки, и все это готовится за несколько минут в воке методом стир-фрай. Трудно отнести это блюдо к какой-то определенной национальной кухне: это просто современное блюдо, приготовленное под большим влиянием азиатских мотивов.
Ингредиенты:
- 1 свежий острый перчик чили, мелко порезанный;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 500 гр. креветок, очищенных;
- 200 гр. вареной яичной лапши;
- 3 кочана пак-чой, нарезанных;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 2 ст.л. сладкого чили соуса.
Нагрейте вок или глубокую сковороду с растительным маслом.
Быстро обжарьте острый перец и чеснок в течение 1 минуты. Добавьте креветки и жарьте 3 минуты или пока не порозовеют.
Добавьте вареную лапшу, нарезанный пак-чой, 2 ст.л. соевого соуса и сладкий соус чили.
Перемешайте, дайте согреться и подавайте.