Журнал Newsweek едва ли кто-то назовет кулинарным изданием, но нынешней весной он дважды публиковал заметки о дубайском шоколаде – рядом со статьями о важнейших мировых проблемах.
Невозможно понять причины, по которым тот или иной продукт вдруг становится писком кулинарной моды и столь же стремительно выходит из моды. В правление Людовика XIV при дворе Короля-Солнце сделался модным зеленый горошек. Придворные дамы изнуряли себя, поедая индустриальные количества горошка, а потом мучались несварением желудка и флатуленциями.
В Калифорнии пару-тройку лет назад внезапно вспыхнул интерес к розовым ананасам из Коста-Рики. Их дарили на Рождество в бархатных футлярах как нечто особенно ценное и диковинное; цены зашкаливали. Сейчас на уличных рынках Чайнатауна в Лос-Анджелесе эти розовые ананасы лежат, никому не нужные, и продавцы зазывают прохожих попробовать быстро портящиеся на жаре фрукты.
Понятно, что непосредственно ко вкусу мода имеет лишь самое малое отношение, а является в наше время побочным следствием распространения соцсетей.
Ведь как было, допустим, полвека назад? В книге по истории Голливуда Easy Riders, Racing Bulls есть такой эпизод. Мартин Скорсезе обсуждает с представителем Columbia Pictures сцену в фильме «Таксист», где Роберт де Ниро задумчиво сморит на то, как в стакане, шипя, растворяется таблетка Алка Зельцера. По мнению режиссера, это очень красивая работа оператора, но топ-менеджер киностудии непреклонен: «Вырезать! Выглядит, как реклама».
Дубайский шоколад — это бельгийская шоколадка с начинкой из кнафе
Сегодня никто не станет укорять даму-инфлуенсера с 12-миллионной аудиторией, которая пишет у себя в Тик-Токе: «Нет слов! Аромат прекрасный, и она (дубайская шоколадка) прекрасная… Ничего подобного не пробовала. Так рада, что это сделала, потому что это чудесно».
Не нужно ломать голову, подбирая слова: два beautiful, один wonderful – и очереди выстраиваются в дьюти-фри аэропорта Дубая за дубайским шоколадом. За первые три месяца 2025 года продано 1,2 млн шоколадок. Коробка дубайского шоколада от оригинального производителя Fix Dessert Chocolatier стоит свыше 100 долларов.
Если вы по какой-то причине еще остались в стороне от этого поветрия, нужно все-таки сказать два слова о вкусе. Бельгийский шоколад (Дубай шоколада как такового не производит) – он и есть бельгийский шоколад, вся соль в начинке, состоящей из традиционного арабского лакомства кнафе – тонкой сладкой вермишели из теста фило с тахини и фисташками.
Фотографии шоколадок к этому посту прислал мне сын из Дубая. До Южной Калифорнии это сладкое чудо в оригинальном исполнении пока не дошло, хотя нет недостатка в местных подражателях. В городе Анахайм, где живет много арабов, местный производитель рекламирует свою продукцию: «Свежая интерпретация классической дубайской шоколадки».
«Классической дубайской шоколадке» вообще-то четыре года отроду.
Главный калифорнийский шоколатье Ghirardelli разработал сандай со вкусом дубайского шоколада
Но мода в эпоху Тик-Тока не шутка, и даже шоколадный гигант, швейцарский Lindt, выпустил limited edition дубайского шоколада.
Главный шоколатье Калифорнии Ghirardelli (им владеет тот же Lindt) пока продает шоколад только под своей маркой, но в его кафетерии можно, если повезет, заказать сандай со вкусом дубайского шоколада.
Популярная сеть кофеен Blank Street недавно ввела в меню Chocolate Matcha Latte со вкусами вирусной дубайской шоколадки, а также баклавы, фисташек, фисташкового молока и жареного теста фило.