Стритфуд Лос-Анджелеса: корейские кимбапы

Кимбап (гимбап) – корейский аналог японского суши-ролла, на что указывает его название: «ким» — сушеные водоросли, «бап» — рис. В Калифорнии корейская уличная еда почти столь же популярна, что в Японии, а кимбапы – самый популярный вид корейских закусок, которые берут с собой в дорогу, на пикник, на перекус дома и в офисе.

И японцы, и корейцы используют для своих роллов (кимбапов) один и тот же тип круглозернистого риса и одни и те же водоросли нори. На этом, пожалуй, сходство заканчивается и начинаются мелкие, но важные различия. В основном они касаются «начинки» этих роллов, но начала бы я с другого – а именно с водорослей.

Корейцы перед тем, как завернуть в водоросли рис с начинкой, смазывают нори кунжутным маслом и посыпают кунжутными семечками.

Очередь за кимбапами в корейском супермаркете в Лос-Анджелесе

Рис. Кимбапы чуть слаще на вкус, чем японские роллы, поскольку корейцы добавляют в рис кунжутное масло, тогда как японцы – японский уксус. Собственно имя «суши» обязано этому специальному приготовленному с уксусом рису.

Главные отличия, как было сказано выше, касаются начинки роллов. В японском ролле изначально, кроме риса и водорослей, содержалась только сырая рыба. И хотя в наши дни можно найти роллы на любой вкус и цвет, в них, как правило, преобладают рыба и морепродукты.

Начинка кимбапов значительно разнообразней и чаще всего, включает овощи, свежие и в виде пикулей – особенно популярен маринованный дайкон, — а также множество видов мяса – от бульгоги до корейских сосисок. Рыба там встречается гораздо реже, хотя я видела кимбапы с лососем и с тунцом.

Кимбапы, корейский аналог суши, из корейского супермаркета

Вы всегда отличите кимбапы от японских роллов на взгляд: корейские роллы гораздо более красочны. Порой кажется, что корейский повар делает особый упор на то, чтобы его кимбапы получались как можно более многоцветными.

Соевый соус. В отличие от японцев, корейцы, как правило, едят кимбапы без соевого соуса и васаби. Я по незнанию, накупив первый раз кимбапов в корейском магазине, налила в блюдечко немного соевого соуса, как мы поступаем, когда едим суши. Впрочем, никакого дискомфорта от сочетания кимбапов с соевым соусом не ощутила. Фотография зафиксировала этот момент гастрономического святотатства.

Калифорния, будучи Калифорнией, вносит свою лепту в такое и без того постоянно трансформирующееся явление, как кимбапы. На субботнем фермерском рынке на бульваре Пико в Санта-Монике можно встретить палатку веганских кимбапов. В них не только исключительно овощная начинка, но и южноамериканская киноа вместо риса. Когда-то в Перу я видела, как растет киноа, но мне никогда не могло прийти в голову, какое применение найдет еда древних инков в Южной Калифорнии.

Веганские кимбапы на субботнем фермерском рынке в Санта-Монике

Подобно тому, как суши, с учетом их популярности на родине и во всем мире, из простой уличной еды стали ресторанной, и есть даже мишленовские суши-бары, в одном из которых мне довелось побывать в Сан-Диего, так и скромные кимбапы обладают потенциалом превращения в блюдо высокой кухни. В Нью-Йорке мы ели в ресторане Kawi авторские кимбапы от Эунджо Парк, которая делает их с фуа-гра, сушеными анчоусами и кусочками сладкого омлета. Это восхитительно вкусно.

Но в целом кимбапы пока остаются одним из наиболее доступных видов стритфуда и в, отличие от суши, специальных заведений для них нет – по крайней мере, я не встречала в Южной Калифорнии. В Koreatowns, корейских районах основных калифорнийских городов, самый большой из которых находится в Лос-Анджелесе, кимбапы продают навынос в крохотных семейных лавках или в больших корейских супермаркетах.

H Mart в городе Буэна-Парк, Южная Калифорния

Последнее, естественно, отражается на качестве. Как писала автор американо-корейского блога, «всякий раз, когда бываю в корейском магазине, не могу удержаться от того, чтобы не купить готовые кимбапы; перекусываю ими по дороге домой — и в конце концов почти всегда жалею о том, что не приготовила их сама».

Кимбапы из корейского супермаркета в Лос-Анджелесе

Сказать по правде, моя первая встреча с кимбапами из супермаркета оставила у меня схожие чувства. Возможно, как-нибудь соберусь приготовить их дома, как когда-то делала японские роллы вместе со своими внуками, когда они были маленькими.