У Чехова «В овраге» дьячок на похоронах съел четыре фунта икры и тем прославил безвестную деревню. В Италии безвестный священник объелся макаронами до удушья, и тем обессмертил этот вид домашней пасты, strozzapreti (дословно: «удавка для священника»).
Продолжаю тосканскую мини-серию, навеянную погодой и чтением замечательной книги Пино Луонго Simply Tuscan.
В Тоскане strozzapreti делают не из пшеничной муки, а из рикотты со шпинатом, и получается нечто вроде ньокки, но продолговатой формы. Попытка заглотить целиком одну такую колбаску может привести к такому же печальному финалу, которого достиг обжора, давший имя strozzapreti.
Если соберетесь готовить strozzapreti, имейте в виду, что блюдо очень сытное, в полном соответствии со своим названием. Я сделала половину порции, и мы с мужем ее не осилили. Даже салат был лишним.
Strozzapreti хороши с пылу с жару, не стоит оставлять готовое блюдо на следующий день. Если почувствовали, что пожадничали, лучше заморозить часть слепленных строззапрети.
- 450 гр. листьев шпината (можно замороженных);
- 450 гр. сыра рикотта;
- 2 чашки муки;
- 1 яйцо;
- 1,4 чашки тертого пармезана;
- 0,5 ч.л. тертого мускатного ореха;
- соль, черный молотый перец.
Для соуса:
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 120 гр. копченой грудинки, разрезанной на маленькие кусочки;
- 2 луковицы, мелко нарезанные;
- 2 горсти рукколы или смеси салатных листьев;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 4 ст.л. тертого пармезана;
- 2 ст.л. бальзамико.
1 чашка – 240 мл.
В кипящей подсоленной воде отварите шпинат в течение 1 минуты. Воду слейте, а когда шпинат слегка остынет, тщательно отожмите лишнюю воду.
Измельчите шпинат и соедините с рикоттой, мукой (1 ¼ чашки), яйцом, пармезаном, мускатным орехом и солью с перцем. У Вас должно получиться мягкое, не клейкое тесто.
Оставшуюся муку используйте для формирования строззапрети на столе.
Хорошую столовую ложку теста раскатываете в колбаску 1,8 см толщиной.
Разрезаете колбаску на кусочки 3,5 см и катаете между пальцами, чтобы получились колбаски с конусообразными концами. Раскладываете колбаски на присыпанную мукой поверхность.
Вскипятите большую кастрюлю с соленой водой и аккуратно отварите строззапрети.
После всплытия они должны провариться 2-3 минуты и их можно вынимать из воды.
Для соуса разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте копченую грудинку вместе с луком в течение 5-6 минут или пока грудинка не станет хрустящей.
Добавьте в сковороду рукколу или салатный лист, строззапрети и аккуратно перемешайте.
Добавьте сливочное масло, нарезанное на маленькие кусочки, пармезан, бальзамико и опять перемешайте.
Подавайте с пылу с жару.