Судак под марокканским соусом, запеченный в конверте с кускусом

Соус шармуля (его рецепт можно посмотреть здесь) – не только один из наиболее узнаваемых вкусов Марокко, но и, на мой взгляд, вообще один из лучших соусов к рыбе. Любая белая рыба, приготовленная под этим соусом, — по-настоящему праздничное блюдо.

Прежде я готовила треску с соусом шармуля, сегодня делаю под ним судак. Пряные с кислинкой вкусы соуса отлично оттеняет кускус.

Но это еще не вся сказка. Самое интересное в этом рецепте – способ приготовления, благодаря которому рыба и гарнир фактически становятся единым блюдом. Достигается этот эффект за счет того, что вы запекаете рыбу на ложе из кускуса в конверте из фольги. Соус пропитывает рыбу, а ее соки проникают в кускус.

Нагрейте духовку до 200С.

Смешайте в миске 6 ст.л. кинзы, оливковое масло, паприку, имбирь, чеснок, кумин, цедру и сок лимона, хлопья красного острого перца. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Кускус залейте кипящей водой, накройте крышкой и оставьте на 5 минут, чтобы он впитал всю жидкость и размягчился. Разрыхлите кускус вилкой и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Куски рыбы обсушите бумажным полотенцем, приправьте солью и черным молотым перцем.

Приготовьте 4 листа фольги размером 35 см. Разложите в центре каждого листа кускус, сверху разместите кусок рыбы и смажьте каждый кусок 1 ст.л. соуса шармуля.
Сложите фольгу в конверт и плотно закрепите концы.

Выложите конвертики с рыбой в один слой на противень и запекайте в разогретой духовке в течение 14-18 минут.

Аккуратно откройте фольгу, переложите кускус и рыбу на тарелку и посыпьте оставшейся кинзой.

Подавайте с ломтиками лимона и соусом шармуля.