Соус шармуля (его рецепт можно посмотреть здесь) – не только один из наиболее узнаваемых вкусов Марокко, но и, на мой взгляд, вообще один из лучших соусов к рыбе. Любая белая рыба, приготовленная под этим соусом, — по-настоящему праздничное блюдо.
Прежде я готовила треску с соусом шармуля, сегодня делаю под ним судак. Пряные с кислинкой вкусы соуса отлично оттеняет кускус.
Но это еще не вся сказка. Самое интересное в этом рецепте – способ приготовления, благодаря которому рыба и гарнир фактически становятся единым блюдом. Достигается этот эффект за счет того, что вы запекаете рыбу на ложе из кускуса в конверте из фольги. Соус пропитывает рыбу, а ее соки проникают в кускус.
Ингредиенты:
- 1 большой пучок кинзы, измельченный;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. копченой паприки;
- 2 ст.л. свежего имбиря, натертого на терке;
- 4 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 ст.л. молотого кумина;
- 1 ст.л. цедры лимона;
- 2 ст.л. сока лимона;
- ½ ч.л. хлопьев острого красного паерца;
- соль, черный молотый перец;
- 1,5 чашки кускуса;
- 2 чашки кипящей воды;
- 4 куска филе белой рыбы (судак, треска, пикша), толщиной 2-2,5 см.
1 чашка – 240 мл
Нагрейте духовку до 200С.
Смешайте в миске 6 ст.л. кинзы, оливковое масло, паприку, имбирь, чеснок, кумин, цедру и сок лимона, хлопья красного острого перца. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Кускус залейте кипящей водой, накройте крышкой и оставьте на 5 минут, чтобы он впитал всю жидкость и размягчился. Разрыхлите кускус вилкой и добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Куски рыбы обсушите бумажным полотенцем, приправьте солью и черным молотым перцем.
Приготовьте 4 листа фольги размером 35 см. Разложите в центре каждого листа кускус, сверху разместите кусок рыбы и смажьте каждый кусок 1 ст.л. соуса шармуля.
Сложите фольгу в конверт и плотно закрепите концы.
Выложите конвертики с рыбой в один слой на противень и запекайте в разогретой духовке в течение 14-18 минут.
Аккуратно откройте фольгу, переложите кускус и рыбу на тарелку и посыпьте оставшейся кинзой.
Подавайте с ломтиками лимона и соусом шармуля.