Суфле из мангольда

Второй год подряд выращиваю в огороде мангольд. После того, как прошлой осенью провела с ним серию удачных экспериментов, покоренная красотой разноцветных стеблей этого необычного растения, начала новый сезон с приготовления суфле по рецепту Хью Фернли Уиттингстолла.

Кстати, замечаю, что мой интерес к мангольду оказался вполне в духе времени. Теперь его можно купить уже даже на рынке выходного дня рядом с моим домом в Москве. С тем большим удовольствием делюсь рецептом.

Этот вкусный гарнир очень хорош с жареными колбасками или куском мяса. Но и как основное блюдо с куском хорошего хлеба может составить полноценный ужин.

Нагрейте духовку до 190С и подготовьте жаропрочное блюдо, слегка смазанное маслом.
Для соуса налейте в кастрюлю молоко, добавьте разрезанную пополам луковицу, лавровый листик и зерна перца. Доведите до кипения, уберите с огня и оставьте настаиваться минут на 30.

Листья мангольда промойте под струей воды, отрежьте стебли.

В большой кастрюле вскипятите воду с солью и бланшируйте листья в течение 2 минут или пока слегка не размягчатся. Выньте с помощью щипцов листья и оставьте слегка остудиться. В той же воде бланшируйте стебли, порезанные на кусочки 1,5 см в течение 3-4 минут. Выньте из воды и добавьте 1 ст.л. сливочного масла. Выложите стебли в подготовленное блюдо для запекания.

В среднего размера кастрюле размягчите на маленьком огне 20 гр. сливочного масла, добавьте муку и хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Прогрейте смесь в течение 2-3 минут. Уберите с огня.

Если молоко остыло, снова нагрейте его, процедите через сито и влейте 1/3 молока в смесь муки с маслом. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Влейте частями оставшееся молоко, все время перемешивая. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и доведите до кипения, перемешивая, пока соус не начнет густеть. Варите 2-3 минуты. Добавьте в соус тертый сыр и горчицу. Размешайте до полного растворения сыра, но не доводите смесь до кипения.

Добавьте по вкусу соль и перец. Листья мангольда хорошо отожмите руками от лишней воды и положите в соус. Перемешайте и выложите в форму на стебли. Посыпьте хлебными крошками и сбрызните поверхность оливковым маслом.

Запекайте около 20-25 минут или пока поверхность не станет золотистой.