Второй год подряд выращиваю в огороде мангольд. После того, как прошлой осенью провела с ним серию удачных экспериментов, покоренная красотой разноцветных стеблей этого необычного растения, начала новый сезон с приготовления суфле по рецепту Хью Фернли Уиттингстолла.
Кстати, замечаю, что мой интерес к мангольду оказался вполне в духе времени. Теперь его можно купить уже даже на рынке выходного дня рядом с моим домом в Москве. С тем большим удовольствием делюсь рецептом.
Этот вкусный гарнир очень хорош с жареными колбасками или куском мяса. Но и как основное блюдо с куском хорошего хлеба может составить полноценный ужин.
- 750 гр. листьев мангольда;
- 50 гр. хлебных крошек;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. сливочного масла;
Для соуса:
- 300 мл. молока;
- 1 небольшая луковица;
- 1 лавровый листик;
- 4-5 горошин черного перца;
- 20 гр. сливочного масла;
- 20 гр. муки;
- 75 гр. любого тертого сыра;
- 25 гр. тертого пармезана или козьего сыра;
- ¼ ч.л. сухой горчицы;
- соль, перец.
Нагрейте духовку до 190С и подготовьте жаропрочное блюдо, слегка смазанное маслом.
Для соуса налейте в кастрюлю молоко, добавьте разрезанную пополам луковицу, лавровый листик и зерна перца. Доведите до кипения, уберите с огня и оставьте настаиваться минут на 30.
Листья мангольда промойте под струей воды, отрежьте стебли.
В большой кастрюле вскипятите воду с солью и бланшируйте листья в течение 2 минут или пока слегка не размягчатся. Выньте с помощью щипцов листья и оставьте слегка остудиться. В той же воде бланшируйте стебли, порезанные на кусочки 1,5 см в течение 3-4 минут. Выньте из воды и добавьте 1 ст.л. сливочного масла. Выложите стебли в подготовленное блюдо для запекания.
В среднего размера кастрюле размягчите на маленьком огне 20 гр. сливочного масла, добавьте муку и хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Прогрейте смесь в течение 2-3 минут. Уберите с огня.
Если молоко остыло, снова нагрейте его, процедите через сито и влейте 1/3 молока в смесь муки с маслом. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Влейте частями оставшееся молоко, все время перемешивая. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и доведите до кипения, перемешивая, пока соус не начнет густеть. Варите 2-3 минуты. Добавьте в соус тертый сыр и горчицу. Размешайте до полного растворения сыра, но не доводите смесь до кипения.
Добавьте по вкусу соль и перец. Листья мангольда хорошо отожмите руками от лишней воды и положите в соус. Перемешайте и выложите в форму на стебли. Посыпьте хлебными крошками и сбрызните поверхность оливковым маслом.
Запекайте около 20-25 минут или пока поверхность не станет золотистой.