«Сухие», т.е. мокрые эквадорские блюда
В эквадорской кухне все не как у нас с вами. Вот называется блюдо «сухое», а на самом деле оно содержит густой соус на основе пива. Более того, в этой южноамериканской стране практически каждый регион имеет свое фирменное «сухое», или seco, по-испански, которое в действительности еще какое мокрое.
Отчего так повелось, мне не удалось выяснить ни в одной из имеющихся у меня дома поваренных книг, привезенных из Кито. Но факт заключается в том, что если вам доведется попасть в Эквадор, то, скорее всего, рано или поздно вы столкнетесь с «сухим» парадоксом. Seco из козленка – вообще самое известное блюдо эквадорской кухни за пределами этой страны. А самым характерным блюдом тихоокеанского побережья Эквадора является Seco de gallina, т.е. «сухое из курицы». Очень вкусная штука. В чем не впервые убедились мои домашние, когда я его на днях приготовила.
Ингредиенты:
- 1 курица для варки, разрезанная на порционные куски;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- бутылка пива (500 мл.);
- 2 ст.л. растительного масла;
- 2 помидора;
- небольшие пучки петрушки и кинзы;
- 1 перец болгарский;
- 1 острый перчик чили;
- соль, перец, кумин.
С помощь блендера измельчите помидоры, петрушку и кинзу, перец болгарский и острый.
В кастрюлю положите курицу, измельченные овощи и налейте пиво. Добавьте соль и кумин.
Варите на слабом огне, пока курица не станет мягкой.
Едят Seco с рисом, жареными бананами, и авокадо.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Эквадорская неделя
Предыдущая статья: Суп с клецками из зеленых бананов
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, похоже вы меня подсадили на всю эту экзотическую кухню. Безумно интересно. Обязательно попробую сделать такую курицу. Тем более, что готовить ее, судя по рецепту, очень просто. Как сделаю — отчитаюсь, если не возражаете.
Нина, с интересом буду ждать результатов Ваших опытов. Честно говоря, у меня были сомнения, нужны ли кому-то все эти эквадорские истории, кроме меня самой — уж больно все это далеко от нашей жизни. Рада, что подсадила Вас.
По правде говоря, итальянская или французская кухня привычнее и ближе, но эквадорская и подобные ей — это же ужасно интересно. А если еще вкусно получится — о, сколько радости.
Чем хороши итальянская и французская кухни? Вниманием к свежим продуктам по сезону. В этом отношении любая латиноамериканская кухня, которая использует свежие фрукты и овощи, сродни европейским. Но в случае, допустим, с мексиканской, она, пожалуй, побогаче, поскольку в ней переплелись и традиции испанской кухни, и сотни местных рецептов и вкусов. Беда в том, что большинство людей судит о мексиканской еде по американским tex-mex: все эти бесконечные вариации на тему энчиладас и т.п. К Мексике вообще отношения не имеет:)
Ольга, как и собиралась, приготовила эту "сухую курицу". Скажу честно, когда готовила, очень волновалась, что не понравится. А волновалась-то напрасно. Курица получилась замечательная, а особенно соус — очень ароматный и просто очень вкусный. Запах стоял на кухне!..У меня даже возникла идея приготовить суп на такой основе. Про курицу. Курица у меня была небольшая, кастрюля с тяжелым дном (в такой википает меньше), поэтому пива ушло меньше (примерно 350 мл), соус был с малюсенькими кусочками овощей — не успел долго протушиться, а курица уже сварилась. Но мне это понравилось. Перец болгарский был крупный, поэтому соус получился более зеленоватым, не как у вас. Ольга, вы правы, курицу лучше брать для варки или тушения, а не для жарки — курицы для варки старее, значит мясо у них более ароматное. Домашним это блюдо очень понравилось — а им далеко не все нравится. Да, кумина взяла добрую ст.л., если не больше. Сама же ходила после ужина мимо кастрюли и ложечкой соус загребала — так вкусно! Короче, всем очень рекомендую! Обязательно буду готовить еще. Если не возражаете, опубликую этот рецепт у себя — очень хочу поделиться вашим рецептом.
Спасибо, Ольга, за рецепт.
Нина, рада, что у Вас все получилось, с удовольствием дарю Вам рецепт.