Сукет, каталанская рыбная похлебка

Название этой похлебки, распространенной по всему испанскому Леванту, т.е. в Каталонии и Валенсии, происходит от названия глиняной миски, в которой она готовится.

Аналогичным образом рыбную похлебку мармитако в Стране Басков моряки готовили в котелке мармито, что и дало название блюду.

История обоих блюд также идентична. Изначально это была похлебка, которую делали из самой дешевой рыбы, зачастую в море: баски – в Бискайском заливе Атлантики; каталанцы и валенсийцы – в Средиземном море. На ум также приходит история французского буайбеса.

Во всех случаях то, что начиналось, как похлебка для бедных, сегодня стало ресторанным блюдом, которое подают в самых изысканных заведениях, используя для этого дорогую рыбу. В сукет также добавляют для колорита морепродукты – креветки и мидии, а для более насыщенного цвета — шафран.

Что для француза буайбес, что для баска мармитако, то для каталанцев и валенсийцев — сукет

В домашних условиях, когда вы стремитесь к получению аутентичного вкуса, а не к тому, чтобы повысить ресторанный ценник, можно легко обойтись и без шафрана, и без морепродуктов, тем более, что оригинальный рецепт suquet de peix (как похлебка называется на каталанском и валенсийском языках, а по-испански suquet de pescado) ничего такого не предусматривает.

Зато в настоящем сукете есть толченый миндаль, который входит в состав соответствующей пикады и придает похлебке ее неповторимый вкус, выделяя из числа ей подобных.

К числу обязательных ингредиентов также относится хлеб. Сухой хлеб идет для загущения бульона; свежий хлеб вы макаете в похлебку, получая от этого занятия большое удовольствие.

В рейтинге проекта 100 главных блюд Испании от ресурса Directo al Paladar сукет занимает 35-е место.

В сковороде в оливковом масле поджарьте 2 куска хлеба и миндаль. Отложите.

В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде обжарьте на небольшом огне в оливковом масле мелко нарезанную луковицу, 1 зубчик измельченного чеснока и мелко нарезанные помидоры и томатную пасту. Жарьте 15-17 минут, подливая бульон, если поджарка выглядит сухой, затем добавьте картофель и влейте бульон.

Накройте крышкой и варите на среднем огне около 15 минут, положите кусочки рыбы и варите еще 5-7 минут.

Приготовьте пикаду. В ступке измельчите обжаренный хлеб с миндалем, 1 зубчиком измельченного чеснока и небольшим количеством петрушки.

Добавьте пикаду в похлебку, дайте провариться 3-4 минуты. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Подавайте горячей.