Классический японский салат Суномоно включает всего три ингредиента: огурцы, водоросли вакаме и обжаренные кунжутные семечки.
В сущности Суномоно — название не одного блюда, а целого класса холодных японских закусок, в которых используется уксус («су» — уксус по-японски, неожиданно созвучно русскому). Огуречный салат — наиболее распространенная закуска Суномоно. К трем классическим ингредиентам часто добавляют морских гадов: осьминога, краба или вареную креветку.
Как всегда, чем в блюде меньше ингредиентов, тем важнее качество каждого из них. Японские огурцы за пределами Японии недоступны, лучшее, что их заменяет, — персидский сорт огурцов: в них меньше влаги, потому они особенно хороши в салатах.
Суномоно, японский огуречный салат с креветками
Прежде я делала дома японский салат с огурцами без морепродуктов, но добавляла немного имбиря. Тоже очень вкусно.
Ингредиенты:
- Заправка:
- 4 ст.л. рисового уксуса;
- 2 ст.л. сахара;
- ½ ч.л. соли;
- ½ с.л. соевого соуса
Для салата:
- 2-3 персидских или японских огурца, с тонкой кожицей;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ст.л. (3-5 гр.) сухих водорослей Вакаме;
- ½ ст.л. кунжутных семечек, подсушенных на сухой сковороде;
- 8-10 отварных креветок
В сотейнике смешайте ингредиенты для заправки, нагрейте до полного растворения сахара, остудите.
Водоросли замочите в воде на 5-10 минут, они сильно увеличатся в объеме.
Огурцы очистите от кожуры (я не очищала) и тонко нарежьте. Положите в миску или дуршлаг, посыпьте солью и оставьте на 10-15 минут, чтобы соль вытянула лишнюю воду из огурцов.
Отожмите от жидкости водоросли и огурцы, сложите в миску, добавьте кунжутные семечки.
Добавьте креветки и полейте заправкой.