Грибной суп, будь то из свежих или сухих белых грибов, – одно из любимых блюд в моем доме, а их рецепты – самые популярные посты в блоге. К такому сокровищу надо относиться бережно и не пытаться что-либо в нем менять. На что указывают и исторические прецеденты.
Буквально пару недель назад отмечалось тридцатилетие самого катастрофического решения в более чем столетней истории компании Coca Cola. Ее руководство решило изменить знаменитую «секретную» формулу газировки и выпустило на рынок колу с новым вкусом. Это необдуманное решение дорого стоило компании. Потребители категорически отказались воспринимать кока-колу с новым вкусом, и новинку срочно прекратили производить.
Зная об этой истории, я все-таки рискнула покуситься на свой десятилетиями проверенный рецепт грибного супа и добавила в него полбу. Не без некоторого внутреннего трепета опробовала результат этих своих инноваций на самых строгих ценителях моей кухни – муже и сыновьях. Домашняя экспертная комиссия вынесла единодушный вердикт: очень хорошо.
Нейтральный вкус зерна не меняет общий вкус грибного супа, но его текстура сильно прибавляет от цельных зерен полбы.
Ингредиенты:
- горсть сухих белых грибов;
- 300 гр. свежих замороженных грибов (белые, подосиновики);
- 2 морковки;
- 2 луковицы;
- 1 чашка отварной полбы;
- 3-4 картофелины;
- петрушка;
- растительное масло;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- соль, черный молотый перец.
Сухие грибы замочите в воде на 2-3 часа.
Отварите сухие грибы в воде (2 литра) в течение 15 минут, затем добавьте замороженные грибы и проварите еще 5-10 минут.
Слейте в кастрюлю бульон и хорошо промойте грибы под струей воды.
Бульону дайте постоять 5-10 минут, а затем перелейте в другую кастрюлю, чтобы остатки песка (если они есть) остались на дне.
Если у вас полба не вареная, промойте ее под струей воды и опустите в грибной бульон вариться.
Добавьте в кастрюлю очищенную, нарезанную кубиками морковь и поставьте бульон вариться минут на 15. Затем добавьте картофель, нарезанный кубиками.
В сковороде в растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук, пока он не размягчится и слегка не подрумянится (10 минут), добавьте отварные грибы и жарьте еще 5-10 минут.
Положите грибы в кастрюлю с овощами, добавьте полбу (если она была отварена заранее) и варите, пока картофель не станет мягким. Добавьте сливочное масло и измельченную петрушку (петрушка усиливает вкус грибов).
Приправьте по вкусу солью и черным молотым перцем.
Подавайте суп с большой ложкой сметаны.