Из четырех растений, отображенных на британском гербе и соответствующих четырем составляющим это королевство (Англия, Шотландия, Уэльс и Северная Ирландия), лишь символ Уэльса пригоден в пищу. Это лук порей, который пользуется неизменной любовью у себя на родине и совершенно недооценен у нас.
Англия представлена, естественно, розой; шотландцы гордо избрали своим символом сорняк — чертополох, а ирландцы, натурально, — трилистник. Вот и получается, что наиболее практичными оказались жители Уэльса.
Я приготовила классический британский картофельный суп с луком пореем по рецепту Рейчел Родди. Англичанка живет в Риме и делает этот ностальгический для нее суп на итальянский манер, приправляя его песто из рукколы.
Картофельный суп с луком пореем и песто из рукколы
Надо сказать, что это очень удачная идея. Песто оживляет достаточно пресный суп, придавая ему весенние нотки, что в феврале на фоне снежной вьюги очень кстати.
Ингредиенты:
100 гр. рукколы;
8 ст.л. оливкового масла;
1 луковица, нарезанная тонкой стружкой;
1 стебель лука порея, только белая часть, тонко нарезанный;
соль, черный молотый перец;
500 гр. картофеля, нарезанного кубиками;
1 лавровый листик;
1,2 литра овощного бульона или воды.
В кастрюле с толстым дном в 4 ст.л. оливкового масла обжарьте на среднем огне лук и лук порей со щепоткой соли, пока не размягчатся. Добавьте кубики картофеля, перемешайте, положите листик лаврушки и половину листьев рукколы. Добавьте немного соли.
Влейте бульон или воду, доведите до кипения и варите на небольшом огне 20-25 минут или пока картофель не станет мягким.
В блендере измельчите оставшиеся листья рукколы с 4 ст.л. оливкового масла и щепоткой соли.
Добавьте измельченную рукколу за 2 минуты до окончания варки супа.
Лук-порей считается кулинарной гордостью Уэльса (вы можете навскидку привести другие подобные примеры?). Настолько, что не так давно газета The Guardian опубликовала 10 лучших рецептов из порея в честь дня Святого Дэвида, покровителя Уэльса. Нижеследующий рецепт я позаимствовала именно из этого источника. Хотя кухня Уэльса остается одной из наиболее консервативных в…
Протестировала еще один рецепт из новой книги Йотама Оттоленги Nopi: The Cookbook. Это скромное, на первый взгляд, блюдо – настоящий фьюжн в хорошем смысле этого сильно скомпрометированного слова. Когда в ресторане, называющем себя «итальянским», подают суши на закуску перед спагетти, то это не фьюжн, а попытка владельца заведения сшибить лишний…
Как сказал один из моих домашних, кто бы мог поверить, что мы так полюбим лук-порей. Действительно, порей для меня еще недавно был более декоративным растением, которое аппетитно смотрится на рынке среди других овощей, но не особенно полезно на кухне. Между тем порей давно известен в России и широко применялся, в…
Свинина чар сью – это китайский аналог барбекю. Рецепт происходит из Кантона и, как всякое кантонское блюдо, предполагает довольно сложную технику приготовления. В более повседневном варианте чар сью – неотъемлемая часть уличной кухни Гонконга, где свинина барбекю продается готовой в специализированных лавках. Двигаясь с Востока на Запад, мы получаем неожиданное…
Kartoffelsuppe, немецкий картофельный суп, как считают сами немцы, есть нечто большее, чем сумма его ингредиентов. Кстати, об ингредиентах. В Германии придерживаются твердых взглядов на то, что должно, а что не должно составлять основу для добротного зимнего супа. В магазинах продаются специальные суповые наборы, состоящие, как правило, из корня сельдерея (селериака),…
В подражание бессмертной речи Остапа Бендера перед провинциальными шахматистами, можно было бы сказать: что такое картофельный суп, вы и сами хорошо знаете. Поговорим о ндуе. Так можно было бы сказать, если бы год назад я не опубликовала в своем блоге пост, озаглавленный «Я вам ндую рекомендую». То была не просто…
Возвращаю старые долги. Еще в октябре прошлого года Юлия Яковлева написала мне и попросила рецепт томатного супа. Я тогда легкомысленно ответила, что вот, мол, на днях приготовлю – и поделюсь впечатлениями. Но как-то все не складывалось. Наконец на выходные собралась: на дачу приезжали дети, погода была жаркая – холодный томатный…
Португальский куриный суп Canja de galinha (произносится «канжа де галынья») – это старинный рецепт, который родился в Азии, был трансформирован португальскими мореплавателями сообразно их вкусам, а затем нашел новую родину в португальских колониях от Бразилии до Кабо Верде. Еще один пример той выдающейся роли, которую маленькая Португалия сыграла в глобализации…
Во Франции эту простую похлебку делают из зеленых трав или листьев, которые могут варьироваться от листьев одуванчика до кресс-салата или мангольда. Климат Прованса трудно сравнивать с московской зимой, поэтому и выбор зелени, когда вы готовите этот суп в наших пенатах, не столь широк. Я использовала зеленые листья капусты и лук…
