Холодный суп из огурцов и обезжиренного йогурта

Автор: | Опубликовано: 29/07/10

Это блюдо привело бы в ужас наших бабушек, поскольку нарушает сразу два незыблемых до недавнего времени табу: огурцы не варят, тем более из них не варят суп. Как доказывает Том Айкенс (Tom Aikens), шеф-повар одноименного лондонского ресторана, еще как варят. А в результате получается очень приятный в жаркую погоду холодный суп.

Что надо на восемь порций:

  • 1 большая луковица
  • 1 лук порей, только белая часть, мелко порезанная
  • 50 г. сливочного масла
  • 1/2 пучка свежих листьев мяты
  • 1,5 литра овощного бульона
  • 150 гр. сметаны
  • 2 огурца, очищенных от кожуры и семян и порезанных на кусочки 0,5 см
  • 2 огурца, натертых вместе с кожурой на терке, без семян
  • 8 огурцов, очищенных от кожуры, превращенных в пюре и протертых через мелкий дуршлаг, чтобы убрать лишнюю воду
  • 750 гр. обезжиренного йогурта
  • 75 гр. лимонного сока
  • 2 ст.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • черный молотый перец
  • 1 зеленый перчик чили, очищенный от семян и мелко порезанный
  • 10 веточек свежей мяты для украшения

Для того чтобы сделать основу супа, поджарьте лук и лук порей в 10 гр. сливочного масла минут 5, затем добавьте огурцы, мяту, остатки сливочного масла и овощной бульон. Варите, пока лук и огурцы не станут мягкими около 10 минут. Теперь добавьте сметану, пюре из огурцов и охладите. Когда основа для супа достаточно остынет, добавьте оставшиеся ингредиенты и разлейте по тарелкам, украсив каждую порцию мелко нарезанной мятой. Если вы положите мяту хотя бы немного раньше, она изменит цвет с зеленого на черный.

Холодный суп из огурцов и обезжиренного йогурта
5 | Голосов: 1

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 2

  1. Sergey
    29 июля, 2010 3:09

    Соседка по даче всегда добавляла в борщ свежие огурцы. Её семья это ела, им нравилось. Остальные вспоминают это до сих пор, когда надо привести пример неудачного кулинарного блюда.

    Хотя рассольник все любят, но там огурцы солёные.

  2. Ольга Бакланова
    29 июля, 2010 6:17

    А вот вы попробуйте мой рецепт! Что до свежих огурцов в борщ, это, действительно, немножко того…

Комментарии закрыты

К этой статье нельзя добавить комментарий.