Это блюдо привело бы в ужас наших бабушек, поскольку нарушает сразу два незыблемых до недавнего времени табу: огурцы не варят, тем более из них не варят суп. Как доказывает Том Айкенс (Tom Aikens), шеф-повар одноименного лондонского ресторана, еще как варят. А в результате получается очень приятный в жаркую погоду холодный суп.
- 1 большая луковица
- 1 лук порей, только белая часть, мелко порезанная
- 50 г. сливочного масла
- 1/2 пучка свежих листьев мяты
- 1,5 литра овощного бульона
- 150 гр. сметаны
- 2 огурца, очищенных от кожуры и семян и порезанных на кусочки 0,5 см
- 2 огурца, натертых вместе с кожурой на терке, без семян
- 8 огурцов, очищенных от кожуры, превращенных в пюре и протертых через мелкий дуршлаг, чтобы убрать лишнюю воду
- 750 гр. обезжиренного йогурта
- 75 гр. лимонного сока
- 2 ст.л. сахара
- 0,5 ч.л. соли
- черный молотый перец
- 1 зеленый перчик чили, очищенный от семян и мелко порезанный
- 10 веточек свежей мяты для украшения
Для того чтобы сделать основу супа, поджарьте лук и лук порей в 10 гр. сливочного масла минут 5, затем добавьте огурцы, мяту, остатки сливочного масла и овощной бульон. Варите, пока лук и огурцы не станут мягкими около 10 минут. Теперь добавьте сметану, пюре из огурцов и охладите. Когда основа для супа достаточно остынет, добавьте оставшиеся ингредиенты и разлейте по тарелкам, украсив каждую порцию мелко нарезанной мятой. Если вы положите мяту хотя бы немного раньше, она изменит цвет с зеленого на черный.