Суп из свежих грибов
В споре о том, какой грибной суп вкуснее — из свежих или сухих грибов, — я всегда придерживалась ортодоксальной точки зрения: конечно, сухие белые грибы дают самый ароматный, самый наваристый суп. Мой муж твердо стоял на противоположной позиции.
Так мы спорили, но сами за грибами в лес не ходили уже многие годы. Между тем главный грибник в семье, наш старший сын Юра, для которого хождение за грибами – лучший вид отдыха, собрал первые в этом году белые грибы и принес мне целое лукошко. Из всех возможных видов приготовления белых был выбран грибной суп.
Должна признаться, это было фантастически вкусно. Настоящие белые грибы из подмосковного леса со сладкой молодой морковкой и прочими составляющими, да с хорошей сметаной – это пища богов. Наверное, зимой, когда организм требует чего-то более сытного, с более акцентированным вкусом, суп из сухих грибов вне конкуренции. Но летом, да еще с таким сыном, которого хлебом не корми – дай побродить по лесу, — грех не приготовить суп из свежих белых.
Кстати, если грибов больше, чем нужно для одного супа, можно заморозить почищенные и порезанные грибы; я, собственно так и поступила, разложив их в пакеты несколькими порциями. Вкус совершенно не теряется.
Кстати, я использовала не только белые, но и лисички. В супе лисички придают характерную для них сладкую ноту, а их рыжий цвет отлично оттеняет коричневые шляпки боровиков и белизну сметаны.
В доме моего мужа грибной суп всегда делали с рисом, я привыкла к лапше, с которой этот суп варила моя мама. Поэтому рис и лапшу я отварила отдельно, потому что супа получилось больше, чем на 1 день.
Ингредиенты:
- 600 гр. свежих белых грибов
- 1 пучок молодой морковки (5-6 шт)
- 1 луковица
- 4-5 молодых картофелин
- 1 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. сливочного масла
- укроп по вкусу
- сметана
Грибы промыть под струей воды, нарезать кусками и сложить в кастрюлю. Залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения и убрать образовавшуюся пену.
Морковь порезать произвольно, лук мелко нарезать и обжарить лук с морковью на сковороде в растительном масле в течение 7-10 минут. Добавить в бульон с грибами.
Варить бульон 15 минут, затем положить крупно нарезанный картофель и сливочное масло. Посолить.
Когда картофель будет готов, суп можно снимать с огня. Добавить свежую зелень укропа , а в тарелки рис или лапшу и большую ложку сметаны.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Вкус лета
Предыдущая статья: Лекарство от жары: ледяной гаспачо
комментариев 10
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Невозможно устоять! Я даже чувствую вкус этого супа. А к нам в магазин лисички французские завезли по 35 доллАров за полкило. Не до супу.
С рисом — любопытно, никогда не пробовала. С перловкой пробовала.
Вкус действительно выдающийся. Уж на что я до сих пор считала себя равнодушной к супу из свежих грибов…
Супчик из свежих грибочков это нечто :) А можно найти какой-то рецептик из сушеных или смеси сушеных и свежих грибов? Заранее спасибо
Ирина, наберитесь терпения: я, конечно, готовлю суп из сушеных грибов, но ближе к зиме. Тогда и выложу рецепт. А пока готовимся к свежим. :)
Ольга,спасибо за суп!
Сварила сегодня(к белым добавила подосиновики, так как продавались на рынке, как обычно, «кучкой»).
1. Вкус — класс! Ничего лишнего!
2. То, что нужно добавить сливочное масло, это — идея! И какая! Судя по вкусу!
3. Когда много грибов, я их чищу, отвариваю буквально пять минут, сняв пену, остужаю и в таком виде раскладываю по пакетам. Так они в морозилке занимают гораздо меньше места. Был один «грибной» год, когда я клала их в «сыром» виде. Больше в морозильник(хотя и большой) я ничего уже положить не могла.
Я тоже часто так делаю, когда грибной год. Но в этом году не потребовалось.
Я очень люблю грибы, Люблю их и собирать и готовить. Но вариант класть лапшу в тарелку, а не в кастрюлю, для меня новый. Это мне нравится. Спасибо, Ольга.
Марина, так лапша не превращается в кашу, если вдруг остался суп на следующий день.
Да, я так и поняла. Поэтому мне и понравилось. Спасибо. И куриный бульон с лапшой, видимо, лучше так делать.
Конечно, Марина.