Суп-пюре из баклажанов с дымком

Когда-то французы говорили об английской кухне, что единственное холодное блюдо в ней – это суп (а единственное теплое – пиво). Когда я готовлю это консоме из баклажанов летом, то даю ему время постоять, чтобы немного остыть. Это не холодный суп, но наиболее вкусен он чуть теплее комнатной температуры.

Про «дымок» в названии рецепта сказано не для красного словца. Слегка подкопченный вкус баклажанов действительно присутствует в протертом супе, и он отлично сочетается с единственной экзотической специей в этом блюде, заатаром.

В общем, очень простой суп, но – с изюминкой.

Включите духовку в режим гриль при 250-270С.

Баклажаны проткните в нескольких местах вилкой или острием ножа и положите на верхний уровень духовки под гриль. Запекайте по 5-7 минут с каждой стороны, пока кожица не обуглится. Остудите. Снимите кожуру и нарежьте мякоть крупными кусками.

В кастрюле с толстым дном нагрейте 3 ст.л. оливковое масло и обжарьте лук, посыпав его солью и перцем в течение 5-7 минут, пока лук не размягчится и начнет менять цвет.

Добавьте чеснок, кайенский перец и баклажаны и обжаривайте 2-3 минуты. Влейте бульон и дайте смеси покипеть 10 минут на небольшом огне. Добавьте по вкусу соль.

Измельчите суп в блендере и пропустите через сито, чтобы убрать косточки от баклажанов. Добавьте 3 ст.л. лимонного сока. Перемешайте.

Смешайте цедру лимона с 2 ст.л. оливкового масла.

Разлейте суп по тарелкам, сверху влейте по 1 ч.л. лимонного оливкового масла, посыпьте заатаром и измельченной петрушкой.

Суп можно подавать как горячим, так и холодным.