Когда-то французы говорили об английской кухне, что единственное холодное блюдо в ней – это суп (а единственное теплое – пиво). Когда я готовлю это консоме из баклажанов летом, то даю ему время постоять, чтобы немного остыть. Это не холодный суп, но наиболее вкусен он чуть теплее комнатной температуры.
Про «дымок» в названии рецепта сказано не для красного словца. Слегка подкопченный вкус баклажанов действительно присутствует в протертом супе, и он отлично сочетается с единственной экзотической специей в этом блюде, заатаром.
В общем, очень простой суп, но – с изюминкой.
- 1 кг баклажанов;
- 5 ст.л. оливкового масла;
- 2 большие луковицы, мелко нарезанные;
- соль, черный молотый перец;
- 6 зубчиков чеснока, измельченных;
- щепотка кайенского перца;
- 1,5 литра куриного или овощного бульона;
- 3-4 ст.л. лимонного сока;
- 0,5 ч.л. цедры лимона;
- 1 ст.л. заатара;
- 2 ч.л. петрушки, измельченной.
Включите духовку в режим гриль при 250-270С.
Баклажаны проткните в нескольких местах вилкой или острием ножа и положите на верхний уровень духовки под гриль. Запекайте по 5-7 минут с каждой стороны, пока кожица не обуглится. Остудите. Снимите кожуру и нарежьте мякоть крупными кусками.
В кастрюле с толстым дном нагрейте 3 ст.л. оливковое масло и обжарьте лук, посыпав его солью и перцем в течение 5-7 минут, пока лук не размягчится и начнет менять цвет.
Добавьте чеснок, кайенский перец и баклажаны и обжаривайте 2-3 минуты. Влейте бульон и дайте смеси покипеть 10 минут на небольшом огне. Добавьте по вкусу соль.
Измельчите суп в блендере и пропустите через сито, чтобы убрать косточки от баклажанов. Добавьте 3 ст.л. лимонного сока. Перемешайте.
Смешайте цедру лимона с 2 ст.л. оливкового масла.
Разлейте суп по тарелкам, сверху влейте по 1 ч.л. лимонного оливкового масла, посыпьте заатаром и измельченной петрушкой.
Суп можно подавать как горячим, так и холодным.