В отпуске готовка имеет ту особенность, что ты лимитирована размером кухни в съемном жилье. В моем распоряжении в апарт-отеле на Мадейре крохотная плита на две конфорки и таких же скромных размеров холодильник. Сковороду Миша взял с боем у горничной, тарелки докупили. Но, в общем, особо не развернешься.
Напротив, выбор продуктов весьма широк. Поэтому мы изначально решили, что будем готовить то, что в Москве труднодоступно. Вчера наткнулась в супермаркете на замороженные очищенные каштаны. Я уже давно хотела сделать суп из каштанов, по крайней мере, с тех пор, как наблюдала презентацию молодого французского повара Жана Сюльписа. По понятным причинам значительную часть того, что вытворяет Жан, в гостиничных условиях повторить невозможно. Поэтому выбрала простой португальский рецепт и взялась за дело.
Суп-пюре оказался необычайно вкусным, чуть сладковатым на вкус. Хотелось пожарить к нему чипсы из пармезана, они так и просились к супу-пюре, но тут меня постигло фиаско, по крайней мере, в отношении формы. Довольствовались тем, что удалось соскрести со стальной сковороды, хотя вкус пармезана все равно присутствовал.
Дома на нормальной сковороде попробую еще раз сделать такие чипсы из пармезана. Но вернемся к супу-пюре из каштанов.
- 4 чашки очищенных каштанов;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 3 ст.л. сливочного масла;
- 1 маленькая луковица, мелко порезанная;
- 1 морковь, порезанная кубиками (по желанию);
- 2 зубчика чеснока, измельченных;
- 8 чашек воды или овощного бульона;
- 3 куска (около 2 чашек кубиками) подсушенного хлеба, лучше вчерашнего;
- 1,5 ч.л. соли;
- 1 ст.л. петрушки;
- пармезан;
- сметана (по желанию).
Как чистить каштаны.
Нагрейте духовку до 225 гр. С помощью острого ножа сделайте неглубокий горизонтальный надрез вокруг всего каштана. Некоторые просто отрезают верхушку у каждого каштана.
Надрезанные каштаны положите на противень и запекайте 30-40 минут. Еще горячими нужно очистить каштаны от скорлупы и тонкой кожицы. Это легко сделать с помощью полотенца, перетирая плоды в руках.
Другой способ очистить каштаны это отварить их на среднем огне в большом количестве воды около 20 минут, или пока не станут мягкими.
Меня все эти хлопоты не коснулись, поскольку в моем случае каштаны надо было просто разморозить.
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое и сливочное масло, добавьте луковицу и жарьте, пока не станет золотистой. Добавьте чеснок и жарьте его 1 минуту, добавьте морковку. Влейте воду или овощной бульон, доведите до кипения и положите каштаны. Варите около 10 минут на среднем огне.
Достаньте 6 каштанов для украшения супа.
В кастрюлю с супом положите сухой хлеб, чтобы он пропитался бульоном, и с помощью блендера измельчите содержимое кастрюли до пюреобразного состояния. Добавьте по вкусу соль и мелко нарезанную петрушку.
В порционные тарелки налейте суп, положите по целому каштану и ложку сметаны или пармезановые чипсы.
Можно просто посыпать пармезаном.