Суп-пюре из спаржи и шампиньонов

Этот суп полностью отвечает моим представлениям о том, каким должен быть суп зимой: ароматным, согревающим, в меру пряным и с шелковистой текстурой.

Весной, летом и ранней осенью нам хочется, чтобы все овощи в супе красовались по отдельности: ярко-рыжая молодая морковка, разноцветная молодая картошка, настоящий алый нетепличный помидор, кабачок с нежно-салатовой кожурой, белоснежная пена соцветий цветной капусты – да мало ли что еще ваша фантазия соединит в одной кастрюле.

Зимой краски в овощных рядах блекнут, как свет за окном. И тогда на помощь приходит такое чудесное изобретение, как суп-пюре.

Я смело отношу спаржу к зимним овощам в отечественных реалиях, благо наша зима – это разгар лета на родине древних инков, откуда значительная часть спаржи и попадает в московские магазины.

Спаржу промойте и картофелечисткой снимите твердые части. Нарежьте на несколько частей. Несколько головок спаржи оставьте для украшения.

Шампиньоны нарежьте на крупные куски.

В кастрюлю с толстым дном сложите спаржу, шампиньоны, бульон, лавровый лист, чеснок и тимьян.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут.

Когда суп слегка остынет, с помощью погружного блендера измельчите до состояния пюре. Выньте лавровый листик. Добавьте по вкусу соль и перец.

Добавьте к супу-пюре теплого молока до нужной консистенции и сливочного масла. Прокипятите 5 минут и снимите с огня.

Разлейте по тарелкам и посыпьте тертым мускатным орехом.