Этот суп полностью отвечает моим представлениям о том, каким должен быть суп зимой: ароматным, согревающим, в меру пряным и с шелковистой текстурой.
Весной, летом и ранней осенью нам хочется, чтобы все овощи в супе красовались по отдельности: ярко-рыжая молодая морковка, разноцветная молодая картошка, настоящий алый нетепличный помидор, кабачок с нежно-салатовой кожурой, белоснежная пена соцветий цветной капусты – да мало ли что еще ваша фантазия соединит в одной кастрюле.
Зимой краски в овощных рядах блекнут, как свет за окном. И тогда на помощь приходит такое чудесное изобретение, как суп-пюре.
Я смело отношу спаржу к зимним овощам в отечественных реалиях, благо наша зима – это разгар лета на родине древних инков, откуда значительная часть спаржи и попадает в московские магазины.
- 450 гр. спаржи;
- 250 гр. шампиньонов;
- 2 чашки куриного бульона;
- 0,5 ч.л. сухого тимьяна;
- 1 лавровый листик;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 чашки молока;
- 2 ч.л. сливочного масла;
- мускатный орех, молотый;
- соль, черный молотый перец.
Спаржу промойте и картофелечисткой снимите твердые части. Нарежьте на несколько частей. Несколько головок спаржи оставьте для украшения.
Шампиньоны нарежьте на крупные куски.
В кастрюлю с толстым дном сложите спаржу, шампиньоны, бульон, лавровый лист, чеснок и тимьян.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут.
Когда суп слегка остынет, с помощью погружного блендера измельчите до состояния пюре. Выньте лавровый листик. Добавьте по вкусу соль и перец.
Добавьте к супу-пюре теплого молока до нужной консистенции и сливочного масла. Прокипятите 5 минут и снимите с огня.
Разлейте по тарелкам и посыпьте тертым мускатным орехом.