Сварить спаржу по Жаку Пепэну

Я варю ее в спаржеварке и в обычной кастрюле; в специальном полиэтиленовом пакете – в микроволновке; делаю на пару; жарю на сковороде и на гриле, а также запекаю в духовке. Кажется, перепробовала все возможные способы приготовления спаржи.

Но, оказывается, все еще есть неосвоенные территории. Жак Пепэн представляет в своей книге Quick & Simple очень простой и эффективный способ приготовить свежую спаржу. Для этого всего-то и нужно, что большая сковорода и немного воды.

Но прежде, чем раскрою этот недавно мне самой открывшийся секрет, два слова о самой спарже.

Роман человечества с этим весенним овощем начался еще до того, как сформировалось само человечество. Считается, что египтяне ели спаржу еще 20 тысяч лет назад. Первый римский император Август держал целую флотилию, которую так и называли «спаржевой», для перевозки заветных зеленых стеблей; их доставляли в столицу империи в огромных количествах.

Спаржа по Жаку Пепэну лучше всего варится … в сковороде

Поскольку сезон спаржи недолог – в северном полушарии он длится с апреля до середины июня – римляне научились замораживать ее во льдах Альп. Наряду с греками они также сушили спаржу впрок. При дворе короля-Солнце Людовика XIV ту же проблему решали с помощью теплиц, где спаржу выращивали круглый год.

С древних времен известны целебные свойства спаржи. Среди прочего она богата повышающей иммунитет фолиевой кислотой, витамином C, калием и инулином (его считают пребиотиком, помогающим пищеварению); обладает свойствами антиоксиданта и противовоспалительным действием.

Ну, а теперь вернемся к книге Пепэна Quick & Simple. Для того, чтобы отварить спаржу, нам потребуется большая сковорода. Выкладываем на холодную сковородку стебли спаржи и добавляем полчашки воды. После того, как вода закипит, закрываем сковороду крышкой. Спаржа будет готова через одну-две минуты; точное время зависит от толщины стеблей.

И помните: самый страшный грех – переварить спаржу. Правильно приготовленная спаржа должна хрустеть, как хороший огурец, и при этом быть столь же сочной.

У спаржи картофелечисткой снимаем твердые волокна.

Выкладываем спаржу в один слой на холодную сковороду, вливаем 120 мл воды. На среднем огне доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 1-2 минуты в зависимости от толщины спаржи.