Свекольные ньокки с рикоттой и ботвой свеклы

Пятьсот лет, что европейцы пользуются плодами плавания Колумба, открывшего для Старого Света не только Америку, но и картофель, ньокки в Италии делают из картошки. В действительности ньокки — более древнее блюдо, корни которого уходят во времена до начала эпохи Возрождения.

В доколумбовы времена ньокки делали из пшеничной муки. Впоследствии это блюдо стали называть «мальфатти», т.е. «плохо сделанные» (что имеет отношение к неровной форме таких «ньокки»). Эту разновидность ньокки из шпината и рикоты, отдаленно напоминающую ленивые вареники, в Тоскане называют «ньюди» (рецепт вы можете найти здесь).

Смысл этого короткого исторического экскурса заключается в том, что ньокки можно делать из множества разных ингредиентов. Например, из свеклы с рикоттой, что сообщает ньокки великолепный пурпурный цвет. В сочетании с соусом из свекольной ботвы это еще и очень вкусно.

Я воспользовалась рецептом из журнала Saveur. Подборка журналов, когда-то привезенных из поездки, пылилась на даче, но выбросить их рука не поднималась. И очень хорошо, что так и не поднялась. Есть некая прелесть в том, чтобы взять в руки старый журнал и, забыв на время о существовании интернета, просто перелистывать глянцевые страницы.

Заодно открыла для себя новый рецепт приготовления домашней рикотты – я рассказала о нем накануне.

Нагрейте духовку до 175С.

Отрежьте ботву у свеклы.
Нарежьте стебли ботвы на кусочки 1,5 см и листья на кусочки 5 см.

Свеклу смешайте с 2 ст.л. оливкового масла, солью и перцем. Выложите в небольшую форму для запекания. Добавьте ¼ чашки воды, плотно накройте фольгой и запекайте в духовке в течение 1 часа. Или отварите свеклу в воде до готовности.

Очистите свеклу от кожуры и положите в кухонный комбайн. Добавьте пармезан, мускатный орех, рикотту, яйцо и соль и измельчите до однородного состояния.
Полученную смесь переложите в миску и добавьте 1,5 чашки муки. Перемешайте руками до получения липкого теста.

Насыпьте на стол ½ чашки муки, выложите тесто, посыпьте оставшейся мукой и плотно накройте пищевой пленкой. Оставьте на 30 минут.

Разрежьте тесто на 6 частей и скатайте из каждой колбаску 1,5 см в диаметре.
Нарежьте колбаску на кусочки 1,5 см и переложите на доску, присыпанную манкой. Повторите с оставшимся тестом.

Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Выложите сразу все ньокки и варите пока они не всплывут, 2-3 минуты.

В это время нагрейте в сковороде оставшееся оливковое и сливочное масло на средне-сильном огне. Добавьте стебли и тушите, пока они слегка не размягчатся, 2-3 минуты, затем добавьте листья и тушите еще 1-2 минуты.

С помощью шумовки переложите готовые ньокки в сковороду, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец, перемешайте.

Переложите ньокки на блюдо, полейте бальзамическим уксусом и посыпьте тертым пармезаном.