Свекольный салат с копченой скумбрией и домашним хреном

Единственное, что меня не устраивает в этом салате, это то, что яркий свекольный цвет домашнего хрена не заметен на фоне самой свеклы. Но вкус заставляет пренебречь внешними эффектами.

Каждый год осенью я готовлю домашний хрен, в последнее время – со свеклой. И каждый год нахожу ему новое применение, помимо таких очевидных вещей, как любимый моим мужем холодец с хреном.

Домашний хрен со свеклой

Рецепт Хью Фернли-Уиттингстолла основан на бесспорных сочетаниях свеклы со скумбрией горячего копчения, а также двух вышеупомянутых ингредиентов – с домашним хреном. Для того, чтобы сделать вкус салата более тонким и немного нивелировать остроту хрена, к которой не все привычны, английский шеф использует жирный йогурт и крем-фреш.

Свекольный салат с копченой скумбрией и домашним хреном

В зависимости от того, как вы относитесь к сообщаемому хреном жару, вы можете дозировать все это, играясь с разными оттенками вкусов.

Нагрейте духовку до 200С.

Свеклу хорошо помойте, обсушите, но не снимайте кожуру.

На лист фольги выложите корнеплоды, добавьте чеснок, тимьян, лавровый лист, немного соли с перцем и полейте растительным маслом. Перемешайте и плотно заверните в фольгу.
Выложите на противень и поставьте в духовку на 45 минут. Свекла готова, если нож легко входит в нее. Остудите свеклу и снимите кожуру.

Нарежьте на ломтики и сложите в миску.

Смешайте все ингредиенты для заправки и добавьте к свекле. Перемешайте.

Разложите свеклу по тарелкам, добавьте кусочки скумбрии, посыпьте зеленым луком и украсьте ломтиками лимона.