Единственное, что меня не устраивает в этом салате, это то, что яркий свекольный цвет домашнего хрена не заметен на фоне самой свеклы. Но вкус заставляет пренебречь внешними эффектами.
Каждый год осенью я готовлю домашний хрен, в последнее время – со свеклой. И каждый год нахожу ему новое применение, помимо таких очевидных вещей, как любимый моим мужем холодец с хреном.
Домашний хрен со свеклой
Рецепт Хью Фернли-Уиттингстолла основан на бесспорных сочетаниях свеклы со скумбрией горячего копчения, а также двух вышеупомянутых ингредиентов – с домашним хреном. Для того, чтобы сделать вкус салата более тонким и немного нивелировать остроту хрена, к которой не все привычны, английский шеф использует жирный йогурт и крем-фреш.
Свекольный салат с копченой скумбрией и домашним хреном
В зависимости от того, как вы относитесь к сообщаемому хреном жару, вы можете дозировать все это, играясь с разными оттенками вкусов.
Ингредиенты:
- 500 гр. небольших клубней свеклы;
- 4-6 зубчиков чеснока, неочищенных, но раздавленных плоской стороной ножа;
- 1 веточка тимьяна;
- 1 лавровый лист;
- соль, черный молотый перец;
- 2 ст.л. растительного масла
Для заправки:
- 100 гр. крем фреш или густой сметаны;
- 100 мл йогурта;
- сок 1 лимона;
- 1 ст.л. свежего измельченного хрена;
- 2 ст.л. зеленого лука, мелко нарезанного;
- 4 филе копченой скумбрии;
- соль, черный молотый перец;
- ломтики лимона
Нагрейте духовку до 200С.
Свеклу хорошо помойте, обсушите, но не снимайте кожуру.
На лист фольги выложите корнеплоды, добавьте чеснок, тимьян, лавровый лист, немного соли с перцем и полейте растительным маслом. Перемешайте и плотно заверните в фольгу.
Выложите на противень и поставьте в духовку на 45 минут. Свекла готова, если нож легко входит в нее. Остудите свеклу и снимите кожуру.
Нарежьте на ломтики и сложите в миску.
Смешайте все ингредиенты для заправки и добавьте к свекле. Перемешайте.
Разложите свеклу по тарелкам, добавьте кусочки скумбрии, посыпьте зеленым луком и украсьте ломтиками лимона.