Свежая паста с баклажанами и песто

Идея носилась в воздухе. Я много раз готовила пасту с баклажанами, это, в частности, знаменитый рецепт Pasta alla Norma, сочиненный в честь одноименной оперы. Еще чаще делаешь пасту с соусом песто. Отчего не соединить баклажаны с соусом песто в одной тарелке со спагетти?

Мне показалось, что для успешной реализации этого незамысловатого плана лучше всего подойдет свежая паста.

Баклажаны нарежьте на кружки 1,3 см толщиной и приготовьте по рецепту.

Полуготовые баклажаны обжарьте на сковороде с минимальным количеством оливкового масла до золотистого цвета. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

В блендере измельчите базилик, кинзу, кедровые орешки , чеснок и пармезан. Добавьте 200 мл оливкового масла и соль по вкусу. У вас получится соус песто.

Хлебные крошки обжарьте на сковороде в небольшом количестве растительного или сливочного масла. Отставьте.

Отварите пасту согласно инструкции на упаковке.

Баклажаны обмакните в соус песто и смешайте с пастой и хлебными крошками.

По желанию посыпьте еще пармезаном и полейте оливковым маслом.