Идея носилась в воздухе. Я много раз готовила пасту с баклажанами, это, в частности, знаменитый рецепт Pasta alla Norma, сочиненный в честь одноименной оперы. Еще чаще делаешь пасту с соусом песто. Отчего не соединить баклажаны с соусом песто в одной тарелке со спагетти?
Мне показалось, что для успешной реализации этого незамысловатого плана лучше всего подойдет свежая паста.
Ингредиенты:
- 1 баклажан, нарезанный на 1,3 см кусочки;
- 100 гр. свежей пасты;
- 2 горсти хлебных крошек;
- пармезан.
Для песто:
- 15 гр. листьев базилика;
- 10 гр. листьев кинзы;
- 2 зубчика чеснока;
- 25 гр. кедровых орешков;
- 50 гр. пармезана;
- 200 гр. оливкового масла.
Баклажаны нарежьте на кружки 1,3 см толщиной и приготовьте по рецепту.
Полуготовые баклажаны обжарьте на сковороде с минимальным количеством оливкового масла до золотистого цвета. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
В блендере измельчите базилик, кинзу, кедровые орешки , чеснок и пармезан. Добавьте 200 мл оливкового масла и соль по вкусу. У вас получится соус песто.
Хлебные крошки обжарьте на сковороде в небольшом количестве растительного или сливочного масла. Отставьте.
Отварите пасту согласно инструкции на упаковке.
Баклажаны обмакните в соус песто и смешайте с пастой и хлебными крошками.
По желанию посыпьте еще пармезаном и полейте оливковым маслом.