Свиная грудинка, глазированная терияки
Настоящая гастрономическая глобализация, это когда вы в Москве используете рецепт испанского повара, который готовит японский соус. Нет никаких особых причин идти таким сложным путем, но мне понравился рецепт Феррана Адриа из его книги «Семейный ужин»: свиная грудинка под домашним соусом терияки.
Сладкий японский соус терияки обычно используют для маринования мяса перед тем, как пожарить его на гриле. Адриа применяет терияки для приготовления свинины в духовке. Естественно, он использует не готовый соус, а делает его сам.
Я поступила точно так же.
Это очень эффектный рецепт. Свиная грудинка под японским соусом становится почти совершенно прозрачной и исключительно мягкой.
Кстати, хочу заметить, что с домашним соусом терияки можно приготовить (и я уже это проверила) несколько более диетическое блюдо, например, куриные крылышки. Выражение «пальчики оближешь» в данном случае применимо в буквальном смысле: крылышки едят руками, и к вашим пальцам непременно прилипнет соус. Не вздумайте вытирать пальцы салфеткой!
А вот как я делала свиную грудинку.
- 400 гр. свиной грудинки;
- 1 литр воды;
- 2 щепотки соли;
- 4 горошины черного перца;
- 1 зубчик чеснока;
- 0,5 луковицы;
- 200 гр. соуса терияки.
Положите свиную грудинку в кастрюлю с водой, добавьте соль, перец горошком, луковицу и чеснок. Все мясо должно быть покрыто водой.
Доведите до кипения и варите 1,5 часа, доливая воду, чтобы мясо было под водой.
Достаньте мясо и слегка охладите.
Нагрейте духовку до 180С.
Нарежьте грудинку на кусочки толщиной 2 см. Выложите на противень в один слой и полейте соусом терияки.
Запекайте 30 минут, регулярно поливая соком, до образования глазури.
Подавайте, полив соусом терияки.
Соус терияки
Может храниться в холодильнике 2 недели или 6 месяцев в морозилке.
- 75 гр. лимонной травы;
- 30 гр. корня имбиря;
- 400 мл. куриного бульона;
- 400 мл. соевого соуса;
- 600 гр. сахара;
- 400 гр. жидкого меда.
Пестиком или другим тяжелым предметом размельчите лимонную траву и имбирь.
В кастрюлю налейте куриный бульон и соевый соус, добавьте сахар и мед. Положите имбирь и лимонную траву и на медленном огне доведите до кипения. Варите 15 минут. Процедите.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Ужин с Адриа
комментариев 7
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Я свиную грудинку в последнее время, пожалуй, выше всех остальных отрубов ставлю — очень универсальное и вкусное мясо. Разве что варить я бы ее не стал, но это уже мои личные заморочки, думаю, что Адриа плохого не посоветует.
Алексей, при варке грудинка теряет большую часть своего жира и после запекания просто такт во рту.
А в духовке меньше теряет?
В тот-то и фокус: духовка с успехом продолжает начатое в кастрюле. :)
Насколько я знаю, это принятый способ готовки свинины и вообще всяких ребрышек-кусочков, которые глазируются: сначала их отваривают, а затем запекают или готовят на гриле в соусе или поливая соусом. Соус терьяки, правда, здесь несколько меня удивил: много сахара и бульон куриный. Видимо, он скорее похож на глазурь.
Самое главное забыла: вид у грудинки очень аппетитный
Спасибо, Нина, это правда вкусно. Что до сладкого соуса, то здесь работает тот же принцип, что в китайской кисло-сладкой свинине.