Краткое содержание предыдущей серии: мы приготовили умеренно острую, пряную сальсу из карамелизированного чеснока и апельсина. Сегодня мы соединим сальсу с запеченной в духовке свиной вырезкой.
Для того, чтобы запечь вырезку, много ума не надо. Весь секрет этого рецепта в сальсе, а также в том, как подготовить мясо перед запеканием, чтобы его вкусы гармонично сочетались со сладкими и пряными вкусами сальсы.
Итак: рецепт сальсы вы найдете по этой ссылке.
Сальса из карамелизированного чеснока с апельсином
Все, что надо проделать с мясом, – ниже.
Обратите внимание: ингредиенты даны с учетом приготовления и мяса, и сальсы.
Свиная вырезка с сальсой из карамелизированного чеснока с апельсином
Приготовьтесь получить огромное удовольствие от результатов проделанной работы.
Ингредиенты:
- 1 апельсин;
- 2 ст.л. сухой мяты;
- 5 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- 2 свиных вырезки (850 гр), очищенного от пленок;
- 5-6 головок чеснока, очищенных и разделенных на дольки;
- 20 гр. сахара;
- 2 ч.л. бальзамического уксуса;
- 1 красный острый перчик, тонко нарезанный и очищенный от семян;
- пол пучка свежих листьев мяты, мелко нарезанных;
- 1 ст.л. лимонного сока.
Натрите цедру половины апельсина с миску. Добавьте сухую мяту, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соли и 1 ч.л. черного молотого перца. Перемешайте и натрите этой смесью вырезку. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 2 часа в холодильнике мариноваться.
Вскипятите кастрюлю с водой и бланшируйте в ней зубчики чеснока в течение 2 минут (я положила чеснок в сито, так легче доставать из кастрюли). Обсушите чеснок и снова бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут. Обсушите.
В небольшой сковороде или кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло на сильном огне и обжарьте чеснок, все время перемешивая, в течение 4-5 минут или пока не зарумянится.
Добавьте 1 ст.л. сахара, уксус, 90 мл воды и ¼ ч.л. соли. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 5 минут или пока жидкость полностью не испарится и чеснок будет покрыт густым сиропом. Остудите.
Ножом для чистки картофеля снимите оставшуюся цедру с апельсина, стараясь не захватывать белую часть. Нарежьте цедру тонкой стружкой (1 мм) и переложите в маленький ковшик.
Добавьте апельсиновый сок и воду, чтобы получилось 100 мл жидкости.
Всыпьте оставшийся сахар и варите на небольшом огне 12-15 минут или пока сироп не уварится на 2/3. Остудите.
Для сальсы добавьте острый перец, свежую мяту и лимонный сок в чеснок, вместе с апельсиновой стружкой.
Нагрейте духовку до 180 С.
Нагрейте большую сковороду с толстым дном на сильном огне. Добавьте немного оливкового масла и обжарьте свиную вырезку по 2 минуты со всех сторон или пока она не зарумянится.
Переложите вырезку в форму для запекания и поставьте в горячую духовку на 7-10 минут.
Достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 5-10 минут.
Оставшиеся соки из формы для запекания добавьте в сальсу и перемешайте.
Нарежьте вырезку на куски и добавьте сальсу.