Свинина барбекю по-китайски с глазированным пореем
Свинина чар сью – это китайский аналог барбекю. Рецепт происходит из Кантона и, как всякое кантонское блюдо, предполагает довольно сложную технику приготовления. В более повседневном варианте чар сью – неотъемлемая часть уличной кухни Гонконга, где свинина барбекю продается готовой в специализированных лавках.
Двигаясь с Востока на Запад, мы получаем неожиданное для китайской кухни сочетание свинины барбекю с глазированным пореем. Я позаимствовала идею у британского шеф-повара Стиви Парле, который вообще часто готовит порей самым неожиданным образом.
Кисло-сладкий маринованный порей, будучи обжарен на гриле, получается очень сочным. Но главная звезда этого блюда – собственно чар сью. Благодаря тому, что свинина долго упревает на решетке при низкой температуре над поддоном с кипящей водой, она становится необычайно нежной с отчетливым китайским вкусом. Такой вот китайско-валлийский фьюжн (порей пользуется в Уэльсе статусом национального продукта).
- 800 гр. свиной лопатки без кожи и костей;
Маринад:
- 175 гр. соуса Hoisin;
- 140 мл меда;
- 2 ст.л. винного уксуса;
- 3 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. китайских специй «5 специй»;
- 1 ч.л. молотого белого перца.
- 6 стеблей лука порея;
- 5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных;
- 100 гр. сахара;
- 150 гр. винного уксуса;
- 1 ст.л. кунжутного масла.
Мясо проткните острым ножом со всех сторон, чтобы маринад легче впитывался.
Смешайте в миске ингредиенты для маринада, вотрите маринад в мясо и оставьте мясо в маринаде в холодильнике на 2-4 часа, а лучше на ночь.
Лук порей (10-15 см от корня) тщательно промойте под струей воды от песка и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 4-5 минут. Воду слейте. Лук охладите.
В ступке разотрите чеснок с сахаром до получения однородной пасты и влейте уксус.
Замаринуйте в этой смеси лук-порей на 2-4 часа, а лучше на ночь в холодильнике.
Нагрейте духовку до 150С.
Мясо достаньте из маринада (мясо должно быть комнатной температуры), смажьте кунжутным маслом и солью и выложите на решетку в форму для запекания.
Форму наполовину залейте кипящей водой и запекайте мясо в течение 1,5-2 часов до мягкости, часто поливая маринадом. Внутренняя температура мяса должна быть 65-75С.
Достаньте мясо и дайте ему отдохнуть 15 минут.
За это время уварите оставшийся маринад на небольшом огне в течение 5 минут.
Нагрейте гриль или сковороду гриль до очень горячего состояния и обжарьте лук-порей.
Подавайте свинину с обжаренным луком пореем.
комментариев 5
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
м-м-м! как аппетитно выглядит!
В данном случае зрение не обманывает, Наталья. :)
Китайцы знают как есть мясо :) Мясо с обжаренным луком всегда вкусно! Люблю мясо с луком, морковкой и помидорами жарить!.. с чесноком и помидорами тоже вкусно очень. ))
Ольга, огромное спасибо за чудесный рецепт! Единственное, что я не совсем поняла, как же запекать мясо? Кусок мяса кладем на решетку, а под решеткой устанавливаем форму с водой? Или мясо кладем прямо в форму с водой? А маринад, которым поливаем мясо во время запекания, в форму с водой ведь попадает.. вобщем не совсем поняла, разъясните, пожалста!
Татьяна, мясо кладем на решетку, под которой — поддон с водой. Маринад достаточно густой, и когда смазываешь им мясо, маринад не капает в воду. Удачи!