Свинина Му Шу – классика американо-китайской кухни. Но прежде, чем стать таковой, это блюдо в течение многих веков было (и остается) украшением шандунской кухни на северо-востоке Китая.
С учетом вышеизложенного, можно только удивляться тому, с какой скоростью Му Шу распространилась по Америке, куда попала относительно недавно, лет шестьдесят назад. Точно так же, как в российских китайских ресторанах принято заказывать кисло-сладкую свинину, в их американских аналогах – свинину Му Шу.
Автором рецепта, который вы найдете ниже, является не шеф-повар какого-либо ресторана, а известный блогер и экспериментатор Кенджи Лопес-Альт. Экспериментировать на кухне вместе с ним – настоящее удовольствие.
Му Шу подобны мексиканским такос, но вместо кукурузных тортилий используют специально приготовленные пшеничные блинчики
На фото вы видите, что Му Шу едят с пшеничными блинчиками, которые специально для этой цели выпекают. Завтра выложу рецепт.
Ингредиенты:
- горсть сухих китайских древесных грибов (10 гр.);
- 1 ст.л. сухого вермута или полусладкого красного вина;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- 1 ч.л. кукурузного крахмала;
- ½ ч.л. белого молотого перца;
- соль;
- 1 кг свиной вырезки или мякоти свинины, тонко нарезанной на кусочки 5 см;
- 4 ст.л. кунжутного масла;
- 3 яйца, слегка взбитые со щепоткой соли;
- 2 тонко нарезанных кусочка имбиря;
- 300 гр. свежих грибов (шампиньоны, шиитаке; вешенки);
- 2 стебля зеленого лука, мелко нарезанные.
Сухие грибы залейте кипящей водой (они сильно увеличиваются в размере) и оставьте на 20 минут. Отрежьте у грибов твердые основания и нарежьте грибы соломкой.
Смешайте в миске ½ ч.л. вина, ½ ч.л. соевого соуса, ½ ч.л. кукурузного крахмала, ¼ ч.л. белого молотого перца и щепотку соли. Добавьте ломтики свинины и хорошо перемешайте. Оставьте на 15 минут.
В небольшой миске или чашке смешайте до исчезновения комочков 2,5 ч.л. вина, 2,5 ч.л. соевого соуса; ½ ч.л. кукурузного крахмала, ¼ ч.л. белого молотого перца.
Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне, пока не начнет дымиться. Добавьте 2 ст.л. кунжутного масла, покачайте вок, чтобы масло покрыло стенки и вылейте в центр вока яйца.Оставьте их на 10 секунд, а затем лопаткой разломайте, периодически переворачивая и жаря еще 30-45 секунд. Переложите яйца в миску.
Верните вок на огонь и снова хорошо нагрейте. Добавьте 1 ст.л. кунжутного масла, покачайте сковороду, положите ломтик имбиря и жарьте 5 секунд. Сразу же добавьте кусочки свинины и жарьте, переворачивая, 2-3 минуты, только чтобы свинина перестала быть розовой. Переложите в миску с яйцами.
Снова нагрейте вок, добавьте 1 ст.л. кунжутного масла, покачайте сковороду, положите ломтик имбиря и жарьте 5 секунд, затем добавьте свежие грибы. Жарьте их 2-3 минуты или пока слегка не зарумянятся. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, замоченные грибы и жарьте еще 30 секунд.
Верните в вок мясо и яйца, влейте соус, хорошо перемешайте и жарьте несколько минут. Добавьте по вкусу соль и белый молотый перец. Уберите, если не любите имбирь, и сразу подавайте на теплом блюде с блинчиками и сливовым соусом Hoisin.