Свинина по-японски с блинчиками

В Японии, насколько мне известно, нет традиции, аналогичной нашей масленице, но блины, точнее блинчики, есть. Как китайцы едят утку по-пекински с тонкими блинчиками, так японцы едят с похожими блинчиками жареную свинину.

В оформлении блюда вы, несомненно, найдете и другие признаки китайского влияния. Но каковы бы ни были его корни, в своем нынешнем виде это именно японское блюдо. Великолепные нежные блинчики, ароматная тающая во рту свинина и соединяющий их японский соус – все точно рассчитано, все к месту, и нет ничего лишнего.

Еще один удачный рецепт Харуми Курихара, чья книга Everyday Harumi. Simple Japanese Food for Family and Friends в последнее время служит для меня постоянным источником вдохновения.

Разрежьте кусок свинины вдоль.

Нагрейте в сковороде с высокими бортиками или кастрюле с толстым дном немного растительного масла на среднем огне и обжарьте куски мяса со всех сторон до образования румяной корочки. Уберите мясо из кастрюли и протрите ее бумажным полотенцем от лишнего жира.

Положите в кастрюлю мясо, раздавленный имбирь и зеленые части лука порея или зеленый лук, влейте соевый соус, белое вино и добавьте сахар. Залейте все водой, чтобы вода покрывала мясо и доведите до кипения.

Когда смесь закипит, уберите шумовкой пену, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой меньшего диаметра или куском фольги, чтобы она лежала на мясе.

Тушите на небольшом огне 1 час, время от времени переворачивая мясо. За 15 минут до окончания варки положите в кастрюлю очищенные яйца, чтобы они пропитались ароматом бульона.

Для блинчиков смешайте все ингредиенты с 1 чашкой воды и дайте постоять смеси 10-15 минут.

Выпекайте блинчики на слегка смазанной маслом сковороде (у вас должно получиться 10-12 блинчиков).

Когда мясо будет готово, достаньте его вместе с яйцами и уварите соус на сильном огне до нужной консистенции. Разрежьте яйца пополам, а свинину на кусочки.

Выложите мясо на тарелку, рядом яйца и украсьте тонко нарезанным луком пореем, огурцами и свежей зеленью. Полейте мясо загустевшим соусом. Рядом поставьте блюдце с блинчиками.

Заворачивайте в блинчики овощи, мясо и яйца и слегка окунайте блинчик в мисо соус.