Неделя, на которую пришелся День России, у меня неожиданно получилась посвященной кухням Юго-Восточной Азии.
Я ничего такого не планировала, но, как говорится, музыка навеяла. Началось с тайского блюда, продолжилось индонезийским. Сегодня встречайте карри, которое, если верить книге The Best-Ever Cooking of Malaysia, Singapore, Indonesia & The Philippines, – а я ей верю – распространено по всему региону.
Нетрудно понять, почему. Сочетание кокосового молока со сладкими ананасами и пальмовым сахаром с кислым тамариндом и соленым рыбным соусом создает классический для всех юго-восточных кухонь баланс вкусов.
Вы можете варьировать остроту блюда, как это, пожалев домашних, сделала я, когда использовала одну чайную ложку острой тайской пасты карри вместо положенной по рецепту одной столовой ложки.
- 1 банка кокосового молока (400 гр);
- 1 ч.л. тайской красной пасты карри;
- 400 гр. свинины, нарезанной на тонкие кусочки;
- 1 ст.л. рыбного соуса Нам Пла;
- 1 ч.л. пальмового сахара или светлого тростникового;
- 1 ст.л. тамариндового сока;
- 2-3 листика кафира;
- 1 острый перчик чили, без семян;
- 250-300 гр. кусочков консервированного ананаса.
Перелейте из банки кокосовое молоко в небольшую миску и дайте постоять 5-10 минут.
Аккуратно ложкой соберите на поверхности образовавшиеся сливки, у вас должна получиться 1 чашка сливок, если не хватает, долейте кокосового молока.
В глубокой сковороде или в воке варите на среднем огне кокосовые сливки в течение 10 минут, пока они не расслоятся. Время от времени перемешивайте, чтобы сливки не пригорели ко дну.
Добавьте в вок пасту карри, хорошо перемешайте и жарьте еще 4 минуты, пока паста не начнет испускать ароматы.
Отправляйте в вок кусочки свинины, рыбный соус, сахар и тамариндовый сок. Перемешайте и жарьте 1-2 минуты, сахар должен растаять, а свинина поменять цвет.
Влейте оставшееся кокосовое молоко и положите листики кафирного лайма. Доведите до кипения, добавьте нарезанные на кусочки ананасы, уменьшите огонь и варите 5-10 минут, пока свинина не будет готова.
Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанным острым перчиком чили и подавайте с отварным белым рисом.