Новогодний рецепт: жареная свинина на манер утки по-пекински

Что главное в утке по-пекински, кроме собственно утки? Соус хойсин. Розанн Голд придумала замечательный способ приготовления жареной свинины на манер пекинской утки: китайский соус хойсин и много зеленого лука.

Готовить в домашних условиях утку по-пекински – затея совершенно невозможная, близкая к шарлатанству. А вот свинина по рецепту Розанн Голд – совсем другое дело. Забегая вперед, поделюсь ощущением: мясо получается исключительно нежным, а вкус действительно напоминает классическое блюдо высокой пекинской кухни. До Нового года еще месяц, но, пожалуй, это блюдо можно считать достойным кандидатом на новогодний  стол.

Кстати, мясо готовил, как это часто случается в нашей семье, старший сын Юра.

Нагрейте духовку до 150С.
Поставьте жаропрочное блюдо на сильный огонь и обжарьте в нем кусок свинины со всех сторон до образования румяной корочки, около 12 минут. Полейте мясо соусом хойсин, посыпьте зеленым луком и черным перцем. Накройте блюдо крышкой и поставьте в духовку на 2- 2,5 часа. Через час проверьте и, если мало жидкости, добавьте немного воды.
Выньте мясо из духовки, переложите на разделочную доску и накройте фольгой. Оставьте на 20 минут.
За это время, с помощью ложки или бумажного полотенца соберите жир из блюда, в котором жарили мясо, влейте виски и 3/4 стакана воды и прокипятите около 2 минут, собирая все поджарки. Уварите соус до нужной консистенции. Нарежьте свинину на диагональные куски 1,5 см толщиной и полейте соусом. Украсьте зеленым луком.