Свиной рулет с китайским ароматом

По случаю наступления сегодня ночью года Огненной Обезьяны по китайскому календарю представляю очень вкусное блюдо из арсенала Томасины Майерс, приготовленное по китайским мотивам.

Рулет из свинины – это не собственно китайское изобретение. Мне, например, нравится, как его делают ирландцы (а я вслед за ними, см. рецепт). Нечто похожее существует и в итальянской кухне, имею в виду знаменитую поркетту.

В данном случае китайские мотивы присутствуют в виде специй – анис, смесь «5 специй», — а также китайского уксуса. В остальном это вполне европейское блюдо.

Но как же это вкусно! Свинина пропекается в духовке до хрустящей корочки, при этом мясо остается сочным и нежным.

Самое поразительное, что на следующий день рулет становится еще вкусней. Вы режете его тонкими ломтями, а дальше либо едите холодным, либо разогреваете в духовке. В моем семействе нашлись сторонники и того, и другого, при этом все остались очень довольны.

Прекрасное блюдо, чтобы усадить за стол всю семью.

Ну, а тех, кто отмечает Новый год по Лунному календарю, – с Новым годом!

Нагрейте духовку до 200С.

Застелите противень фольгой. Лук нарежьте на кружки 1,5 см толщиной.

Выложите на фольгу разрезанные на две части стебли сельдерея, репчатый лук, специи, сладкий уксус и белое вино. Влейте 100 мл воды и добавьте соль и черный молотый перец.

Для начинки поджарьте на сковороде в 1 ст.л. растительного масла лук, чеснок и 5 специй, пока лук не размягчится. Остудите и смешайте с хлебными крошками и грудинкой. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Смажьте свинину оливковым маслом, посыпьте солью и черным молотым перцем. Выложите начинку и сверните мясо в рулет. Перевяжите мясо кулинарным шпагатом в нескольких местах. Смажьте кожу крупной морской солью и выложите мясо на сельдерей с луком.

Запекайте в течение 1 часа, затем увеличьте нагрев духовки до 240С и запекайте еще 9-15 минут, чтобы кожа стала хрустящей и зарумянилась. Температура внутри рулета должна быть 75-77С.

Достаньте рулет из духовки и дайте ему полежать 20 минут под фольгой.

Подавайте мясо с запеченным сельдереем и картофельным пюре.