По случаю наступления сегодня ночью года Огненной Обезьяны по китайскому календарю представляю очень вкусное блюдо из арсенала Томасины Майерс, приготовленное по китайским мотивам.
Рулет из свинины – это не собственно китайское изобретение. Мне, например, нравится, как его делают ирландцы (а я вслед за ними, см. рецепт). Нечто похожее существует и в итальянской кухне, имею в виду знаменитую поркетту.
В данном случае китайские мотивы присутствуют в виде специй – анис, смесь «5 специй», — а также китайского уксуса. В остальном это вполне европейское блюдо.
Но как же это вкусно! Свинина пропекается в духовке до хрустящей корочки, при этом мясо остается сочным и нежным.
Самое поразительное, что на следующий день рулет становится еще вкусней. Вы режете его тонкими ломтями, а дальше либо едите холодным, либо разогреваете в духовке. В моем семействе нашлись сторонники и того, и другого, при этом все остались очень довольны.
Прекрасное блюдо, чтобы усадить за стол всю семью.
Ну, а тех, кто отмечает Новый год по Лунному календарю, – с Новым годом!
Ингредиенты:
- 3 луковицы;
- 4 стебля сельдерея;
- ½ ч.л. «5 специй»;
- 3 звездочки аниса;
- 1 ст.л. сладкого китайского уксуса;
- 100 мл белого сухого вина;
- соль, черный молотый перец;
- 1,3 кг свинины с кожей, без костей;
- оливковое масло;
Для начинки:
- 1 ст.л. растительного масла;
- 2 луковицы, мелко порезанные;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 ч.л. китайской специи «5 специй»;
- 35 гр. хлебных крошек;
- 60 гр. копченой грудинки, мелко нарезанной.
Нагрейте духовку до 200С.
Застелите противень фольгой. Лук нарежьте на кружки 1,5 см толщиной.
Выложите на фольгу разрезанные на две части стебли сельдерея, репчатый лук, специи, сладкий уксус и белое вино. Влейте 100 мл воды и добавьте соль и черный молотый перец.
Для начинки поджарьте на сковороде в 1 ст.л. растительного масла лук, чеснок и 5 специй, пока лук не размягчится. Остудите и смешайте с хлебными крошками и грудинкой. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Смажьте свинину оливковым маслом, посыпьте солью и черным молотым перцем. Выложите начинку и сверните мясо в рулет. Перевяжите мясо кулинарным шпагатом в нескольких местах. Смажьте кожу крупной морской солью и выложите мясо на сельдерей с луком.
Запекайте в течение 1 часа, затем увеличьте нагрев духовки до 240С и запекайте еще 9-15 минут, чтобы кожа стала хрустящей и зарумянилась. Температура внутри рулета должна быть 75-77С.
Достаньте рулет из духовки и дайте ему полежать 20 минут под фольгой.
Подавайте мясо с запеченным сельдереем и картофельным пюре.