Свиные отбивные с пюре из пастернака и чатни из груши
Мой младший сын, к приходу которого я готовила ужин, не признает еды без мяса. Но главными для меня были не свиные отбивные, а новый гарнир и новое чатни, которые я в этот вечер опробовала.
Впервые приготовила пюре из пастернака. Возмутительная цена (дороже мяса), по которой эти корешки продаются в зеленных лавках на нашем рынке, всегда отвращала меня от их покупки, но тут дала слабину. О чем не пожалела. Вкус пастернака сладковатый и достаточно интересный, с картофельным пюре точно не перепутаешь.
В тот же раз сделала новое чатни из груши на азиатский манер. В одной тарелке это довольно диковинное сочетание (пастернак, груши) не показалось мне противоестественным. И пюре, и сладковатое чатни по-своему оттеняли вкус хорошо прожаренной отбивной.
- 3 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. воды;
- 2 груши (твердые), порезанные кубиками;
- 2 ст.л. лука, мелко нарезанного;
- 1 ст.л. имбиря, мелко нарезанного;
- ¼ ч.л. острого перца чили, зеленого или красного;
- 3 ст.л. рисового уксуса;
- 1 ст.л. (20 гр) сливочного масла;
- 2 корня пастернака;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 150 гр. молока.
- 3 свиные отбивные.
В сковороду насыпьте сахар с водой и поставьте на средний огонь. Не перемешивайте, дождитесь пока сахар полностью растает (это может занять 5 минут). Добавьте груши, лук и имбирь и готовьте еще 5 минут, пока лук не станет мягким. Влейте в сковороду уксус, добавьте острый перец и сливочное масло и варите еще 5 минут, или пока большая часть жидкости не испарится.
Уберите с огня, а перед подачей разогрейте. Чатни лучше приготовить накануне, тогда вкусы и ароматы лучше настоятся.
Пастернак отварите в кипящей подсоленной воде до мягкости. Когда слегка остынет, снимите кожицу и, добавив сливочное масло и горячее молоко, приготовьте пюре.
Отбивные промокните бумажным полотенцем, посолите и поперчите и обжаривайте на горячей сковороде до готовности.
комментария 2
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Ольга, сражена ценой. Это ж не деликатес какой, а обычный корнеплод. Очень люблю пастернак. Правда, в США он стоит примерно столько же, сколько хороший картофель. Для «экономии» могу поделиться рецептом: 1 часть картошки+1 часть пастернака (или даже можно 2 части картофеля+1 часть пастернака), далее, как готовите картофельное пюре . Пастернак при этом довольно ощутим. Картофель желательно использовать желтый/золотой, у него вкус более картофельный, в то же время более деликатный.
Да, Нина, я сама была потрясена, услышав, что кг пастернака стоит 500 рублей. :) Пастернак у нас забыт, и спрос на него стремится к нулю, потому и цены на него задирают, как на манго или папайю. Спасибо за рецепт пюре, я сама собиралась смешивать пастернак с картошкой, но на первый раз, для того, чтобы прочувствовать вкус, делала отдельно.