Мой младший сын, к приходу которого я готовила ужин, не признает еды без мяса. Но главными для меня были не свиные отбивные, а новый гарнир и новое чатни, которые я в этот вечер опробовала.
Впервые приготовила пюре из пастернака. Возмутительная цена (дороже мяса), по которой эти корешки продаются в зеленных лавках на нашем рынке, всегда отвращала меня от их покупки, но тут дала слабину. О чем не пожалела. Вкус пастернака сладковатый и достаточно интересный, с картофельным пюре точно не перепутаешь.
В тот же раз сделала новое чатни из груши на азиатский манер. В одной тарелке это довольно диковинное сочетание (пастернак, груши) не показалось мне противоестественным. И пюре, и сладковатое чатни по-своему оттеняли вкус хорошо прожаренной отбивной.
- 3 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. воды;
- 2 груши (твердые), порезанные кубиками;
- 2 ст.л. лука, мелко нарезанного;
- 1 ст.л. имбиря, мелко нарезанного;
- ¼ ч.л. острого перца чили, зеленого или красного;
- 3 ст.л. рисового уксуса;
- 1 ст.л. (20 гр) сливочного масла;
- 2 корня пастернака;
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 150 гр. молока.
- 3 свиные отбивные.
В сковороду насыпьте сахар с водой и поставьте на средний огонь. Не перемешивайте, дождитесь пока сахар полностью растает (это может занять 5 минут). Добавьте груши, лук и имбирь и готовьте еще 5 минут, пока лук не станет мягким. Влейте в сковороду уксус, добавьте острый перец и сливочное масло и варите еще 5 минут, или пока большая часть жидкости не испарится.
Уберите с огня, а перед подачей разогрейте. Чатни лучше приготовить накануне, тогда вкусы и ароматы лучше настоятся.
Пастернак отварите в кипящей подсоленной воде до мягкости. Когда слегка остынет, снимите кожицу и, добавив сливочное масло и горячее молоко, приготовьте пюре.
Отбивные промокните бумажным полотенцем, посолите и поперчите и обжаривайте на горячей сковороде до готовности.