Свиные ребрышки, глазированные в бурбоне

Автор: | Опубликовано: 27/02/16

Этот рецепт — из новой книги Йотама Оттоленги Nopi. Прежде, чем вы возьметесь готовить блюдо, советую прочитать рецензию на книгу.

Дело в том, что в Nopi Оттоленги отходит от своего предыдущего правила публиковать книги домашних рецептов и впервые представляет на суд публики рецепты ресторанные — из репертуара своего одноименного лондонского заведения. И хотя они несколько адаптированы, это более сложные рецепты, чем те, которые можно найти, например, в моем блоге — благо я много готовлю по Оттоленги.

Возможно, потому, что я настроилась на то, чтобы преодолевать трудности, сегодняшний рецепт глазированных ребрышек не показался мне особенно сложным. Он может стать еще проще, если вы разделите приготовление блюдо на две части. В один день можно сварить ребра, в другой — глазировать их.

Если в доме не найдется бутылка бурбона, не беда, можно заменить его другим алкоголем, например, светлым ромом. У меня бурбон был, и поскольку я его не особенно люблю, то пожертвовала им, хотя и использовала несколько меньшую порцию, чем в рецепте.

Что получаем в итоге? безупречно приготовленные ребрышки, нежные и ароматные. Присутствие сычуанского перца придает им экзотическую нотку, как это принято в практически любом рецепте Оттоленги. Вместо гарнира к ребрышкам подойдут салатные листья с самой простой заправкой.

Ингредиенты:

  • 1 кг свиных ребрышек, нарезанных на куски по 2 ребра;
  • 80 гр. соли;
  • 4 см корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 6 зубчиков чеснока, расплющенных;
  • 8 звездочек аниса;
  • 1 палочка корицы;
  • 1 ч.л. черного перца горошком;
  • 1,5 литра куриного бульона;
  • 100 мл белого сладкого вина;
  • 100 мл рисового уксуса.

Для глазировки:

  • 2 луковицы, мелко порезанные;
  • 350 мл бурбона;
  • 60 мл кленового сиропа;
  • 2 ч.л. сычуаньского перца;
  • 1,5 ст.л. лимонного сока;
  • 2 ст.л. кунжутного масла;
  • 3 ст.л. кетчупа;
  • 1,5 ст.л. рисового уксуса;
  • 2 острых сухих перца чили;
  • 2 зубчика чеснока, измельченных.

Ребра положите в миску и натрите солью. Оставьте на 1 час.

Промойте ребра под струей холодной воды. Выложите в кастрюлю с толстым дном вместе с имбирем, луком, чесноком, звездочками аниса, корицей и перцем горошком.

Влейте бульон, рисовый уксус и сладкое вино. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите 1 час.

Достаньте ребра из бульона.

Процедите бульон через сито и поставьте вариться на сильном огне в течение 30-35 минут, или пока бульон не уварится до 200 мл.

Сложите все ингредиенты для глазировки в кастрюлю с толстым дном, добавьте половину выпаренного бульона, доведите до кипения и варите 20-25 минут или пока не останется 200 мл глазировки.

Верните в кастрюлю ребра, перемешайте, чтобы они покрылись глазировкой, и варите 7 минут на среднем огне, время от времени переворачивая.

Сервируйте по 2 порции ребер вместе с любым салатом.

Свиные ребрышки, глазированные в бурбоне
5 | Голосов: 25

Понравилась статья?

Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик.
Уже более 1000 подписчиков!
 
*Адреса электронной почты не разглашаются и не предоставляются третьим лицам для коммерческого или некоммерческого использования.

комментария 4

  1. margarita
    28 февраля, 2016 3:10

    Ольга,большое спасибо за рассылку.С февраля,почему-то,она стала приходить в спаме.

  2. Ольга Бакланова
    28 февраля, 2016 7:12

    Маргарита, пометьте, пожалуйста, письмо как «не спам» в Вашей почтовой программе или добавьте адрес отправки в адресную книгу.

  3. Eldar
    16 марта, 2016 2:04

    Выглядит очень аппетитно. Рецепт интересный надо попробовать приготовить.

  4. Ольга Бакланова
    16 марта, 2016 2:41

    Буду рада, если понравится, Эльдар.

Комментарии закрыты

К этой статье нельзя добавить комментарий.