В Калифорнии так популярен этот стиль приготовления свинины по-кантонски, что даже японские лапшичные предлагают рамен со свининой Char Siu.
В сущности это один из китайских способов приготовления свинины, в результате которого мясо становится необыкновенно нежным с характерным вкусом барбекю. Способ в английской транскрипции называется Char Siu; в русской можно встретить самые разные написания — в диапазоне от Ча Шао до Чар Сью.
Китайские ребрышки барбекю можно приготовить и в духовке
Должна заметить, что сегодняшний рецепт я почерпнула, как часто делаю, когда готовлю что-то по-китайски, из американо-китайского блога Woks of Life, где профессионально и тактично упрощают сложные китайские рецепты — не в ущерб вкусу.
Ребрышки по-кантонски
Лето — лучшая пора для приготовления таких ребрышек. Нет мангала — духовка прекрасно справляется с этой задачей, в чем вы сами сможете убедиться.
Ингредиенты:
- 1,5 кг свиных ребрышек;
Маринад:
- 50 гр. сахара;
- 2 ч.л. соли;
- ½ ч.л. китайкой смеси 5 специй;
- ¼ ч.л. черного молотого перца
- ½ ч.л. кунжутного масла;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. китайского вина для готовки или белого сухого вина или воды;
- 1 ст.л. соуса Хойсин;
- 2 ч.л. мелассы;
- 1/8 ч.л. красного пищевого красителя (если используете);
- 3 зубчика чеснока, измельченные
Ребрышки промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Смешайте все ингредиенты для маринада. 1/3 маринада оставьте, остальным маринадом натрите ребрышки с двух сторон. Оставьте мариноваться, как минимум на два часа, а лучше на ночь.
Нагрейте духовку до 200С.
Выложите ребрышки на противень с решеткой, добавьте на противень 250 мл горячей воды и запекайте ребрышки 30-45 минут. Смажьте оставшимся маринадом и запекайте еще 30-40 минут.
Дайте мясу отдохнуть 5-10 минут, а потом нарежьте на кусочки.