Свиные ребрышки по-перуански
Это рецепт Гастона Акурио. Если у современной перуанской кухни есть отец, то это именно Гастон Акурио. После того, как он открыл свой первый ресторан в Лиме Astrid y Gaston, слава кухни Перу начала распространяться по свету.
Сегодня перуанская кухня – несомненно, одна из лучших в мире, а у самого Акурио целая сеть ресторанов в Перу и за ее пределами. Во время памятной поездки по Перу (см. здесь) мы посетили несколько ресторанов Гастона, и могу подтвердить, что они производят неизгладимое впечатление. По возвращении в Москву подписалась на его блог, откуда и почерпнула сегодняшний рецепт. Как написала одна перуанская читательница, «Гастон, я только села на диету, а тут ты с этими невероятно соблазнительными ребрышками. К черту диету, начну на следующей неделе».
Свиные ребрышки в маринаде запекаем в духовке
Если вы размышляете, чем удивить гостей на Новый год, смело берите этот рецепт на вооружение.
Ингредиенты:
- 2 кг свиных ребрышек с большим количеством мяса;
- ¼ чашки соли;
- 4 литра воды;
- 2 ст.л. сахара;
- 4-5 гвоздичек;
- 1 зубчик чеснока, раздавленный плоской стороной ножа;
- щепотка молотого кумина;
Для соуса:
- сок 2 апельсинов;
- 2 ст.л. писко (текила, водка);
- 2 ст.л. красного винного уксуса;
- 2 ч.л. соуса острого перца;
- 2 ч.л. томатной пасты;
- 1 палочка корицы;
- 4-5 гвоздичек;
- 0,5 ч.л. молотого кумина;
- 0,5 ч.л. черного молотого перца.
1 чашка – 240 мл
Растворите соль в 4 литрах воды и добавьте сахар, гвоздику, чеснок и кумин.
Положите в раствор мясо и оставьте на ночь.
Достаньте мясо из рассола, промойте под струей воды и выложите в форму для запекания.
Нагрейте духовку до 180С.
Выложите мясо в форму для запекания и жарьте с небольшим количеством воды в течение 1,5 часов.
В кастрюле доведите до кипения все ингредиенты для соуса и варите 5 минут. Дайте настояться в течение 30 минут, а затем протрите соус через мелкое сито.
Через полтора часа увеличьте нагрев духовки до 220С.
Слейте образовавшийся сок из формы и полейте мясо сваренным соусом. Жарьте мясо, часто поливая соусом со дна формы, пока мясо не станет глазированным.
Можно нарезать мясо на крупные куски и поливать соусом со дна формы.
Фотографии
Рубрики
Серия статей: Новогодний стол
Предыдущая статья: Жаркое с апельсинами по-кубински
комментариев 6
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Мне очень понравился рецепт, особенно интересен показался соус. Думаю, что вин то перешеек можно запечь и просто кусок свинины. Обязательно попробую приготовить на радость любимых.
Любовь, рецепт действительно очень удачный, но, боюсь, просто кусок свинины, приготовленный таким способом, получится суховатым. Хочу поделиться с Вами старым домашним рецептом приготовления жаркого из куска свинины или телятины — абсолютно беспроигрышный, многократно проверенный вариант:
https://www.vsyasol.ru/zharenoe-myaso/2010/03/
Рецепт интересный, попробую обязательно.
Только ресторан вот называется Astrid y Gastón (Astrid — супруга Гастона)
Ольга, Вы совершенно правы. Самое забавное, что я была в Лиме во флагманском ресторане Astrid y Gaston (их уже несколько), но вот поди ж ты. :)
Ольга, здравствуйте. а что имеется в виду под — 2 ч.л. соуса острого перца; в смысле? А то сделала соус, но он мне не понравился..на мясо побоялась мазать..и вопрос..как он может глазироваться, если он не сладкий??
Валентина, соус из острого перца продается уже готовым или его можно сделать дома, если у вас есть сухие острые перцы. За счет присутствия в соусе для смазывания свинины апельсинов и прочих ингредиентов, он прекрасно глазируется. У меня все получилось.