Свиные ребрышки в карамельном соусе по-вьетнамски

Тет, или вьетнамский Новый год – самый веселый праздник в году во Вьетнаме для всех, за исключением вьетнамских свиней.

«На Тет никогда не бывает слишком много свинины», — пишет Андреа Нгуен в своей колонке в New York Times. Новый год наступает во Вьетнаме в феврале, и к этому моменту крестьяне забивают свиней. Именно в это время на Севере Вьетнама в каждой семье готовят Suon Kho, свиные ребрышки в карамельном соусе.

Ребрышки маринуют, обжаривают, пока они не почернеют, а затем варят в кисло-сладком соусе. Мои внуки (в отличие от меня) никогда не бывали во Вьетнаме, но накинулись на эти ребрышки как стая голодных волчат.

Свиные ребрышки в карамельном соусе по-вьетнамски

Вьетнамцы очень любят Тет и точно так же, как в соседнем Китае, новогодние праздники для них – это прежде всего, праздник еды. Существует даже выражение во вьетнамском языке: an Tet, что в переводе означает нечто вроде «поедания Нового года». Tet Nguyen Dan, полное название праздника, переводится как «Пир в первое утро первого дня». На самом деле, по традиции этот пир длится не одно утро, а одну неделю.

Во Вьетнаме новогодний праздник уже отшумел, но рецепт остался. Ни что не мешает воспользоваться им в любое удобное время.

Разрежьте ребрышки между косточками на кусочки.

В большой миске смешайте лук, 3 ст.л. рыбного соуса и 1 ст.л. сахара. Добавьте ребрышки и руками вотрите в них смесь специй. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.
За 45 минут до начала приготовления достаньте ребрышки из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

Нагрейте гриль или духовку в режиме гриль.

Для соуса смешайте в большой кастрюле с толстым дном уксус, 6 ст.л. сахара и 1 ст.л. воды и нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится (около 60-90 секунд). Варите, не перемешивая, 3 минуты, пока сироп не станет золотистым, затем встряхивая и покачивая кастрюлю варите еще 1-2 минуты. Когда сироп станет цвета черного чая, уберите кастрюлю с огня и дайте сиропу еще немного карамелизироваться (1-2 минуты). Добавьте 3 ст.л. воды и размешайте.

Достаньте ребра из маринада (лук оставьте в миске) и выложите на противень, застеленный фольгой.
Жарьте на гриле или в духовке под грилем (верхний уровень духовки) по 6-8 минут с каждой стороны или пока ребрышки не зарумянятся и местами обуглятся.

Переложите ребрышки вместе с выделившимся соком в кастрюлю с соусом, добавьте оставшийся лук, влейте 4 чашки воды (вода должна покрывать мясо) и на средне-сильном огне доведите до кипения. Образовавшуюся пену не снимайте, в ней самые вкусы.

После закипания, уменьшите огонь, чтобы мясо слегка побулькивало и варите под крышкой 45 минут.
Снимите крышку и варите еще 20 минут. Количество соуса должно немного уменьшиться, но большая часть должна остаться.

Снимите с огня, немного остудите и ложкой или бумажной салфеткой уберите жир, образовавшийся на поверхности.

Можно блюдо остудить на ночь в холодильнике, а потом собрать весь жир.

Перед подачей нагрейте ребрышки, выложите на блюдо вместе с соусом.

Подавайте с отварным рисом.