Сычуаньские баклажаны

Это звучит банально, но сычуаньский перец – важнейший ингредиент баклажанов по-сычуаньски.

Сила сычуаньского перца не в его остроте – он как раз очень умеренно острый, — а в той приятной теплоте, которая разливается по всему телу от блюда с сычуаньским перцем. И еще у него свойство слегка подмораживать кончик языка и губы, как при легкой анастезии.

В остальном баклажаны по-сычуаньски, которые делают в воке, вполне традиционны для китайской кухни, где приготовление овощей напоминает варку пасты в Италии: главное не переварить (в данном случае – не пережарить).

Баклажаны по-сычуаньски

Когда я первый раз готовила баклажаны по-сычуаньски, у меня не было сычуаньского перца. Результат был очень хорош, но только теперь я оценила, что такое настоящая вещь. Сычуаньский перец муж привез с Тайваня.

Баклажаны нарежьте брусочками 5-6 см. В чашке смешайте вино, соевый соус, сахар и немного соли.

Сильно нагрейте вок или глубокую сковороду с 3 ст.л. растительного масла.

Выложите в вок баклажаны и жарьте на среднем огне, пока их края слегка не карамелизируются.
Переложите баклажаны на тарелку.

В вок добавьте немного растительного масла и обжарьте чеснок, лук и имбирь до золотистого цвета, затем добавьте сычуаньский перец. Жарьте еще 2-3 минуты.

Верните баклажаны в вок, добавьте острый перец, влейте соус и готовьте, пока баклажаны не станут мягкими (около 5 минут).

Выложите на тарелку, сбрызните кунжутным маслом и посыпьте кинзой.

Подавайте с отварным белым рисом.