Это звучит банально, но сычуаньский перец – важнейший ингредиент баклажанов по-сычуаньски.
Сила сычуаньского перца не в его остроте – он как раз очень умеренно острый, — а в той приятной теплоте, которая разливается по всему телу от блюда с сычуаньским перцем. И еще у него свойство слегка подмораживать кончик языка и губы, как при легкой анастезии.
В остальном баклажаны по-сычуаньски, которые делают в воке, вполне традиционны для китайской кухни, где приготовление овощей напоминает варку пасты в Италии: главное не переварить (в данном случае – не пережарить).
Баклажаны по-сычуаньски
Когда я первый раз готовила баклажаны по-сычуаньски, у меня не было сычуаньского перца. Результат был очень хорош, но только теперь я оценила, что такое настоящая вещь. Сычуаньский перец муж привез с Тайваня.
Ингредиенты:
- 500 гр. баклажанов, лучше тонких;
- растительное масло для жарки;
- 25 гр. свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 ч.л. сычуаньского перца, горошком;
- 1 стручок красного острого перца, мелко нарезанный;
- 4 ст.л. сладкого вина;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. темного соевого соуса;
- ½ ч.л. кунжутного масла;
- листья свежей кинзы.
Баклажаны нарежьте брусочками 5-6 см. В чашке смешайте вино, соевый соус, сахар и немного соли.
Сильно нагрейте вок или глубокую сковороду с 3 ст.л. растительного масла.
Выложите в вок баклажаны и жарьте на среднем огне, пока их края слегка не карамелизируются.
Переложите баклажаны на тарелку.
В вок добавьте немного растительного масла и обжарьте чеснок, лук и имбирь до золотистого цвета, затем добавьте сычуаньский перец. Жарьте еще 2-3 минуты.
Верните баклажаны в вок, добавьте острый перец, влейте соус и готовьте, пока баклажаны не станут мягкими (около 5 минут).
Выложите на тарелку, сбрызните кунжутным маслом и посыпьте кинзой.
Подавайте с отварным белым рисом.