Когда на отдалении веков кто-то задастся вопросом о том, какой вклад внесла Италия в современную культуру человечества, то в активе итальянцев окажутся не только великая живопись и великая музыка, но и паста, и ризотто. Последнее изобретение итальянского ума до недавнего времени несправедливо находилось в тени макарон. В действительности оба они совершенно равноценны — прежде всего, по удивительным возможностям, которые и то и другое блюдо представляет для полета фантазии кулинара.

Рис итальянского сорта арборио настолько бережно впитывает в себя разные вкусы, что с ним можно готовить практически все — от морепродуктов на венецианский манер, до тыквы, свеклы, естественно, белых грибов, молодого чеснока, шафрана и много чего еще иного. И всякий раз это будет новое блюдо, со своим незабываемым цветом — от золотого до пурпурного (как кардинальская мантия) и с еще более незабываемым вкусом. Кроме того, правильно приготовленное (аль денте) ризотто имеет особенность увеличиваться в объеме прямо на вашей тарелке.

Такая же судьба уготована рецептам ризотто на блоге «Вся Соль»: они будут множиться, расширяя границы наших представлений о возможностях ризотто.