Тайский карри из тыквы

Я не сомневалась, что где-то в недрах моей кладовки есть тайская карри-паста. Не найдя ее, приготовила свою.

По закону подлости тайская паста тотчас нашлась.

Это было единственное затруднение, если это вообще можно назвать затруднением, когда я делала этот простой тайский карри из тыквы. Осень, тыквенный месяц в наших пенатах, пробуждает аппетит ко всему горячему, уютному и – по крайней мере, в моем случае, — пряному и острому.

Если бы белка была побольше, то осенью вместо желудей грызла бы тыкву

Для этого карри лучше всего подходит популярная в Азии зеленая японская тыква кабоча. Она отличается особой сладостью и быстро разваривается. Я не стала заморачиваться поисками кабочи; тыква баттернат, которая теперь продается у нас на каждом углу, прекрасно подходит. Там, где баттернат уступает в сладости, она с лихвой компенсирует насыщенным цветом.

Тайский карри из тыквы можно готовить круглый год, но особенно он впору дождливой осенью

Простой белый рис прекрасно оттеняет вкусы и краски этого вегетарианского карри.

P.S. Этот карри хорош даже с российским базиликом. По прошествии времени приготовила блюдо в Америке с настоящим тайским базиликом и почувствовала разницу. Если у вас есть возможность купить тайский базилик, не отказывайте себе в этом удовольствии.

Тыкву нарежьте на достаточно крупные куски.

В сотейнике (в него должны уместиться куски тыквы) нагрейте на средне-сильном огне оливковое масло.

Добавьте лук и жарьте его 2-3 минуты или пока слегка не размягчится. Добавьте имбирь, карри пасту и жарьте, помешивая, 1 минуту.

Влейте бульон, кокосовое молоко, доведите до кипения, уменьшите огонь, и добавьте куски тыквы. Жидкость должна слегка булькать. Накройте крышкой и варите, пока тыква не станет мягкой. Добавьте по вкусу соль.

Рис промойте несколько раз. Положите в небольшой сотейник. Налейте 1,5 чашки воды, добавьте 1 ч.л. соли и доведите до кипения. Максимально уменьшите нагрев и через 1-2 минуты накройте крышкой. Варите 12-14 минут.

Посыпьте карри листьями базилика и подавайте с отварным рисом.